Sup Tulang Babi Asam Pedas dengan Kimchi Tua (Muk Eun Ji Gamjatang)
Resep Gamjatang Kimchi Tua Buatan Sendiri: Harmoni Sempurna Kimchi Matang dan Tulang Babi, Persis Resep Lee Chan Won!
Nikmati kuah Gamjatang yang kaya rasa dan pedas, dibuat dengan kimchi yang matang sempurna dan tulang babi segar. Resep ini, terinspirasi oleh Lee Chan Won dari acara ‘Pyeonstorang’, memudahkan siapa saja untuk membuat sup berkualitas restoran di rumah. Dijamin membuat ketagihan!
Bahan Utama- 2kg Tulang babi (bagian leher/punggung, sudah dibersihkan)
- 1/4 bonggol Kimchi Tua (Muk Eun Ji, sekitar 500g, gunakan juga kuahnya)
- 2 buah Kentang (ukuran sedang, potong besar)
- 1 batang Daun Bawang (iris serong)
- 2 buah Cabai Hijau Korea (cabe rawit, iris halus untuk menambah pedas)
- 5 lembar Daun Perilla (Akrba, potong besar untuk aroma; boleh ditambah sesuai selera)
- 1.5 Liter Air (untuk merebus tulang dan kuah)
Perendaman dan Perebusan Awal Tulang Babi- Air (secukupnya hingga tulang terendam)
- 1 botol Makgeolli (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis dan mengempukkan)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea, jumlah banyak untuk rasa gurih)
- 10 siung Bawang Putih utuh
- 5 lembar Daun Salam (opsional, untuk aroma)
- 1/2 sdt Lada Hitam utuh (opsional, untuk rasa)
Bumbu Halus (Seasoning Mix)- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas)
- 2-3 sdm Gula (untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi dan menambah manis)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Pasta Jahe atau Jahe Cincang (untuk rasa segar yang khas)
- 1/2 sdt Lada Bubuk
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea, untuk rasa gurih yang dalam)
- 3 sdm Kecap Asin (Soy Sauce)
- 3 sdm Kecap Ikan (Fish Sauce, untuk umami)
- 4 sdm Mirin atau Arak Masak (untuk menghilangkan bau dan mengempukkan)
- Air (secukupnya hingga tulang terendam)
- 1 botol Makgeolli (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis dan mengempukkan)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea, jumlah banyak untuk rasa gurih)
- 10 siung Bawang Putih utuh
- 5 lembar Daun Salam (opsional, untuk aroma)
- 1/2 sdt Lada Hitam utuh (opsional, untuk rasa)
Bumbu Halus (Seasoning Mix)- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas)
- 2-3 sdm Gula (untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi dan menambah manis)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Pasta Jahe atau Jahe Cincang (untuk rasa segar yang khas)
- 1/2 sdt Lada Bubuk
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea, untuk rasa gurih yang dalam)
- 3 sdm Kecap Asin (Soy Sauce)
- 3 sdm Kecap Ikan (Fish Sauce, untuk umami)
- 4 sdm Mirin atau Arak Masak (untuk menghilangkan bau dan mengempukkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci ringan tulang babi di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran. Rendam tulang dalam air secukupnya, tambahkan 1 botol makgeolli dan 1 sdm doenjang (ambil banyak). Masukkan 10 siung bawang putih utuh, 5 lembar daun salam (opsional), dan 1/2 sdt lada hitam utuh (opsional). Diamkan sekitar 1 jam untuk mengeluarkan darahnya. Makgeolli tidak hanya menghilangkan darah, tetapi juga menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.
Step 2
Setelah direndam, bilas kembali tulang babi di bawah air mengalir hingga bersih. Masukkan tulang yang sudah dibilas ke dalam panci presto. Tuangkan air hingga tulang benar-benar terendam. Tambahkan 1 sdm doenjang, 10 siung bawang putih utuh, 5 lembar daun salam (opsional), dan 1/2 sdt lada hitam utuh (opsional). Aduk perlahan.
Step 3
Ketika panci presto mulai berbunyi (mengeluarkan uap), kecilkan api dan masak selama 10 menit lagi. Proses ini membantu mengempukkan tulang babi secara efektif.
Step 4
Kupas 2 buah kentang dan potong menjadi ukuran besar sekitar 2-3 cm. Memotong terlalu kecil akan membuatnya hancur saat dimasak.
Step 5
Cuci daun bawang dan iris serong sekitar 1 cm tebalnya. Ini akan menambah rasa manis segar pada kuah.
Step 6
Iris halus 2 buah cabai hijau Korea. Jika Anda suka lebih pedas, tambahkan lebih banyak.
Step 7
Cuci 5 lembar daun perilla dan potong besar-besar. Aroma khas daun perilla akan meningkatkan cita rasa gamjatang. Anda bisa menambahkannya lebih banyak jika suka aromanya.
Step 8
Sekarang, mari siapkan bumbu halusnya. Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm gochugaru, 2-3 sdm gula (sesuaikan dengan rasa asam kimchi Anda), 3 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm pasta jahe (atau jahe cincang), 1/2 sdt lada bubuk, 3 sdm doenjang, 3 sdm kecap asin, 3 sdm kecap ikan, dan 4 sdm mirin (atau arak masak). Aduk rata. Bumbu ini akan berpadu sempurna dengan kimchi dan tulang.
Step 9
Setelah uap dari panci presto benar-benar keluar, buka tutupnya. Hati-hati! Jika tulang dibiarkan dingin terlalu lama di dalam panci, daging bisa menjadi terlalu matang dan kering. Sebaiknya lanjutkan ke langkah berikutnya segera setelah uap keluar.
Step 10
Tulang babi yang direbus selama 10 menit di panci presto seharusnya terlihat empuk dan matang. Menggunakan panci presto adalah cara yang bagus untuk mendapatkan tulang yang empuk dalam waktu singkat.
Step 11
Angkat tulang babi yang sudah direbus dan bilas bersih di bawah air dingin mengalir. Langkah ini penting untuk menghilangkan sisa tulang, kotoran, atau lemak berlebih, sehingga menghasilkan kuah yang jernih dan bersih.
Step 12
Dalam panci besar atau wajan, masukkan tulang babi yang sudah dibersihkan. Tambahkan potongan kentang besar dan bumbu halus yang sudah disiapkan. Tuangkan 1.5 liter air, pastikan tulang sebagian besar terendam; sesuaikan jumlah air jika perlu. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama 15 menit. Selama proses ini, aduk sesekali agar bumbu meresap ke dalam daging dan kentang, serta sesuaikan ketinggian air jika perlu.
Step 13
Setelah dimasak sekitar 15 menit, Anda akan melihat bumbu meresap indah ke daging, dan kentang sudah empuk.
Step 14
Sekarang saatnya menambahkan kimchi tua (Muk Eun Ji). Potong-potong kimchi dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan irisan daun bawang dan 2 sdm bubuk biji perilla (deulkkae garu). Jika ingin lebih pedas, tambahkan 1 sdm gochugaru. Masak tanpa ditutup dengan api besar selama 20 menit lagi. Memasak tanpa tutup membantu menghilangkan ‘bau kimchi’ yang menyengat sambil memekatkan rasa lezatnya.
Step 15
Setelah direbus tanpa ditutup selama sekitar 20 menit, kimchi akan menjadi sangat empuk dan menyatu dengan sup. Kuahnya akan mengembangkan rasa yang kaya dan dalam.
Step 16
Terakhir, masukkan irisan cabai hijau Korea dan daun perilla yang dipotong besar. Masak lagi selama 1-2 menit hingga matang. Untuk penyajian yang lebih personal dan agar sup tetap panas di meja, saya memindahkan tulang babi dan kimchi ke panci tanah liat individual (ttukbaegi), lalu menambahkan daun perilla dan cabai hijau untuk penyelesaian. Dengan cara ini, sup tetap hangat sepanjang makan.
Step 17
Selesai! Anda telah membuat Muk Eun Ji Gamjatang yang kaya rasa dan lezat dalam waktu yang relatif singkat. Sup ini sangat nikmat, pasti akan membuat Anda menambah nasi. Selamat menikmati!
