Guiso de Verdurias Secas y Pasta de Soja (Siraegi Doenjang Guk) – Sabor Casero
Receta Detallada: Guiso Reconfortante de Raíces de Rábano Secas y Miso Coreano
Compartimos una receta para Siraegi Doenjang Guk, un guiso coreano que llenará su mesa de invierno de calidez y sabor. Le mostraremos cómo recrear ese profundo y reconfortante sabor que evoca recuerdos de la cocina de la abuela. Las verduras secas de rábano (siraegi), que solían colgarse bajo los aleros en las aldeas rurales, nos transportan a un pasado nostálgico. Este guiso, rico en vitaminas, es un plato nutritivo que revitaliza en los días fríos. Disfrute de este plato abundante, delicioso y beneficioso para su salud.
Ingredientes Principales (Medidas: Cuchara de sopa coreana, taza medidora)- 300g de verdura de rábano seca blanqueada (siraegi), aproximadamente 2-3 puñados
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (deulgireum)
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 800ml de agua de arroz (aproximadamente 4 tazas)
- 1 chile Cheongyang (opcional, para un toque picante)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 2 cubitos de caldo para Doenjang (o caldo de anchoas y algas)
Ingredientes para Sazonar- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado como extracto de anchoa/arenque)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado como extracto de anchoa/arenque)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras de rábano secas. Enjuáguelas ligeramente bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo y luego exprima el exceso de agua con las manos. Corte las verduras en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo, para que sean más fáciles de comer.
Step 2
En un bol grande, combine el siraegi cortado con 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de aceite de sésamo y 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo.
Step 3
Masajee suavemente los condimentos en las verduras de rábano con las manos, asegurándose de que estén uniformemente cubiertas. Marinar el siraegi de antemano permite que el sabroso sabor del doenjang penetre profundamente, lo que resulta en un gusto más rico. Deje marinar durante unos 10 minutos.
Step 4
Prepare las verduras para el guiso. Corte la cebolla en rodajas finas. Pique finamente la cebolleta. Pique el chile Cheongyang (si lo usa), quitando las semillas para que sea menos picante. Este chile añade un picor agradable y sutil.
Step 5
Caliente una olla a fuego bajo. Agregue el siraegi marinado a la olla y sofría a fuego bajo. Las verduras comenzarán a liberar algo de humedad a medida que se cocinan.
Step 6
Sofreír el siraegi de esta manera realza el aroma a nuez y el sabor profundo del doenjang. Cocine durante unos 3-4 minutos, luego vierta cuidadosamente los 800 ml de agua de arroz preparada.
Step 7
Agregue los 2 cubitos de caldo para doenjang para darle más profundidad de sabor y lleve a ebullición a fuego medio. Una vez que el guiso comience a hervir, retire con una espátula o cuchara cualquier espuma que suba a la superficie. Esto asegura un caldo claro y de sabor limpio. Cubra parcialmente la olla con una tapa (entreabierta) y déjela hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos para ablandar las verduras de rábano.
Step 8
Después de 10 minutos, retire la tapa y agregue la cebolla en rodajas. Incorpore 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de extracto de atún para añadir más umami. Cubra la olla nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que las cebollas se ablanden y los sabores se mezclen.
Step 9
Finalmente, pruebe el guiso. Si necesita más sal, agregue más salsa de soja para sopa o un toque de salsa de pescado. Si está demasiado salado, puede ajustar el sabor agregando un poco más de agua de arroz o agua simple.
Step 10
Incorpore la cebolleta picada y lleve el guiso a ebullición vigorosa. Apague el fuego inmediatamente una vez que hierva. El aroma fresco de la cebolleta añadirá un maravilloso acabado al guiso. ¡Sírvalo caliente con un tazón de arroz!
