따끈한 국물이 생각나는 순한 동태새우찌개
시원하고 담백한, 온 가족이 즐기는 순한 동태새우찌개
쌀쌀한 날씨에 따끈한 국물이 절로 생각나시죠? 오늘은 시원하면서도 담백한 동태와 탱글한 새우가 듬뿍 들어간 순한 동태새우찌개를 소개해 드립니다. 재료 본연의 맛을 살리기 위해 최소한의 양념으로 간을 맞춰 자극적이지 않고, 맵거나 짜지 않아 아이부터 어른까지 온 가족이 속 편하게 즐길 수 있는 맑은 국물의 찌개입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 느껴보세요!
찌개 재료- 중간 크기 동태 2마리
- 싱싱한 새우 14마리
- 부드러운 배추잎 3장
- 달큰한 무 450g
- 달콤한 양파 1/2개
- 아삭한 청고추 1개
- 색감이 예쁜 홍고추 1개
- 향긋한 대파 1줄기
- 향긋한 마늘 1종이컵 분량 (다진 것)
- 다시마 (15*15cm) 1장
- 맑은 물 1500ml
양념 재료- 칼칼함을 더하는 고춧가루 2큰술
- 감칠맛 나는 국간장 6큰술
- 마지막 간 맞추는 소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 비린내 제거와 풍미를 더하는 맛술 1종이컵
- 칼칼함을 더하는 고춧가루 2큰술
- 감칠맛 나는 국간장 6큰술
- 마지막 간 맞추는 소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 비린내 제거와 풍미를 더하는 맛술 1종이컵
조리 방법
Step 1
맛있는 동태새우찌개를 만들기 위한 재료 준비부터 시작합니다. 신선한 재료들이 찌개의 맛을 좌우하니 꼼꼼하게 손질해주세요.
Step 2
냄비에 맑은 물 1500ml를 붓고, 15*15cm 크기의 다시마 1장을 넣습니다. 다시마는 물로 씻지 마시고, 키친타월이나 깨끗한 행주로 표면의 먼지만 가볍게 닦아주세요. 끓이지 않고 15분 동안 찬물에 담가 다시마의 깊은 감칠맛을 우려낼 거예요.
Step 3
냉동 상태의 동태는 실온에서 천천히 녹여줍니다. 완전히 녹은 동태는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 이때, 동태 뱃속의 내장과 검은 막을 꼼꼼하게 제거해야 합니다. 손으로 살살 밀어내면 잘 떨어져요. 이 내장과 검은 막을 제대로 제거하지 않으면 찌개가 기름지고 비린 맛이 강해질 수 있습니다. 또한, 껍질에 울퉁불퉁한 비늘도 칼로 살살 밀어내면 깔끔하게 제거됩니다. 손질한 동태는 준비된 맛술 1종이컵을 모두 부어 동태가 충분히 잠기도록 뒤적여 10분간 재워둡니다. 맛술이 동태의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
탱글탱글한 새우도 손질해 줄 차례입니다. 새우의 수염과 다리, 그리고 꼬리 쪽에 있는 뾰족한 물주머니(주둥이)를 제거해 주세요. 손으로 살짝 잡아당기면 쉽게 떨어집니다. 뾰족한 물주머니는 찔리지 않게 조심해서 제거해주세요. 요리용 가위를 사용하면 더욱 편리합니다. 손질이 끝난 새우는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 5
달큰한 맛을 내는 무는 껍질을 벗겨내거나, 깨끗하게 씻은 후 연필 깎듯이 얇게 썰어줍니다. 썰기 불편하시다면 먹기 좋은 크기로 네모나게 썰어주셔도 괜찮습니다.
Step 6
부드러운 배추잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 약 4cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 찌개에 넣었을 때 식감이 살아있도록 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 7
달콤한 양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 후, 3cm 간격으로 썰어줍니다. 썰어준 양파는 가운데를 한번 갈라주어 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 8
향긋한 대파는 뿌리 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 3cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다.
Step 9
색감을 더해줄 고추는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 제거하고, 2cm 간격으로 어슷하게 썰어줍니다. 청고추와 홍고추를 함께 사용하면 더욱 먹음직스러워요.
Step 10
향긋한 마늘은 종이컵 한 컵 분량만큼 다져서 준비합니다. 찌개의 감칠맛을 더해줄 중요한 재료입니다.
Step 11
15분 동안 우려낸 다시마는 건져냅니다. 이 육수에 무와 고춧가루 2큰술, 국간장 6큰술을 넣고 10분간 끓여줍니다. 가스 불은 중불로 시작하고, 끓기 시작하면 약불로 줄여 무가 부드럽게 익도록 뭉근하게 끓여주세요. 무는 단단한 식재료이기 때문에 생선보다 먼저 넣어 익혀야 찌개가 완성되었을 때 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 12
무가 10분 정도 익었으면, 준비해둔 동태를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 처음에는 센 불로 끓이다가, 찌개가 끓어오르면 중약불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 끓이는 초반에 거품이 넘칠 수 있으니, 넘치려고 하면 바로 가스 불을 중약불로 조절해주세요.
Step 13
중간에 뚜껑을 열어 끓으면서 생기는 거품을 꼼꼼하게 걷어내 줍니다. 이렇게 하면 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 14
10분 후, 준비된 배추, 양파, 고추, 다진 마늘을 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 다시 덮고 중약불에서 5분 정도 더 끓여 재료들이 부드럽게 익도록 합니다.
Step 15
마지막으로 대파와 새우를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 3분만 더 끓여줍니다. 새우는 금방 익기 때문에 너무 오래 끓이면 식감이 물러질 수 있어요. 이때 국물 간을 보시고, 싱거우면 소금 1큰술(또는 기호에 맞게 조절)을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰줍니다. 새우 자체에서도 감칠맛과 약간의 짠맛이 우러나오니 간을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.
Step 16
모든 재료가 어우러져 맛있는 동태새우찌개가 완성되었습니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
