Ensalada Crujiente de Rábano Coreano (Musaengchae) con Rábano de Otoño
Cómo hacer Musaengchae delicioso con el rábano de otoño y la proporción perfecta de condimentos
Con la llegada del fresco aire otoñal, disfrute del sabor dulce y refrescante del Musaengchae, un popular acompañamiento coreano. ¡Esta receta le guiará para prepararlo a la perfección, realzando su apetito con sus vibrantes sabores!
Ingredientes Principales- 620g de rábano fresco de otoño
- 5 cebolletas (o una pequeña cantidad de cebolleta china)
- 2 cucharadas de azúcar (para salar el rábano)
Mezcla de Condimentos- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2.5 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2.5 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien el rábano fresco bajo agua corriente. Utilice un cepillo para vegetales o un cepillo para fregar para eliminar suavemente cualquier suciedad o residuo de la superficie y asegurar una preparación limpia.
Step 2
Corte el rábano lavado en trozos de unos 5-6 cm de largo. Luego, corte estas piezas en tiras finas, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Cortar a lo largo de la veta natural del rábano da como resultado una textura más crujiente y evita que la ensalada se rompa al mezclarla.
Step 3
Añada 2 cucharadas de azúcar al rábano cortado en juliana y mezcle bien. Deje reposar durante unos 20 minutos para extraer la humedad, lo que mejorará su textura crujiente. No se preocupe por si queda demasiado dulce; el azúcar principalmente ayuda a extraer agua y mejorar la textura.
Step 4
Después de 20 minutos de salado, notará que se ha liberado una buena cantidad de líquido del rábano. Escurra suavemente este líquido sin apretar demasiado el rábano. Exprimirlo en exceso puede hacer que el rábano se ablande.
Step 5
Pique finamente las 5 cebolletas en trozos de aproximadamente 0.5 cm. Si no tiene cebolletas, puede usar la parte blanca de una cebolleta china como sustituto, lo que aportará una pungencia suave.
Step 6
Ahora es el momento de añadir los condimentos. Combine 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 2.5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de extracto de ciruela y 3 cucharadas de vinagre en un bol con el rábano salado. Este equilibrio crea un delicioso perfil de sabor dulce, ácido y salado.
Step 7
Mezcle suavemente los ingredientes con las manos para asegurar que el condimento cubra el rábano de manera uniforme. Es útil aplicar un poco de presión al mezclar para ayudar a que las hojuelas de chile tiñan el rábano maravillosamente. Evite amasar vigorosamente, ya que esto puede deshacer la textura del rábano.
Step 8
Finalmente, añada las cebolletas picadas, seguidas de 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Déle una última mezcla suave para combinar todo. ¡Su delicioso Musaengchae está listo!
Step 9
¡He aquí! Su ensalada de rábano perfectamente crujiente y deliciosamente sazonada está completa. Es un acompañamiento fantástico que se puede disfrutar mezclado con arroz o servido junto con carnes a la parrilla como panceta de cerdo para cortar la grasa.
