Step 1

Step 2

Lava los mejillones a fondo bajo agua corriente y retira sus barbas tirando de ellas con firmeza. Unos mejillones limpios contribuirán al excelente sabor del plato.

Step 3

Coloca los mejillones preparados en una olla. Añade el rábano cortado en láminas finas (aproximadamente 1/4 del rábano), la cebolla picada gruesa (1/2), las cebolletas cortadas en diagonal (2 tallos), el chile verde picante picado grueso (1), el hongo shiitake picado (1), agua (500 ml) y sal (1 cucharada). Lleva a ebullición. Este paso permite que el sabor fresco de los mejillones impregne el caldo.

Step 4

Una vez que el caldo hierva, los mejillones abrirán sus conchas. Retira con cuidado los mejillones abiertos, separa la carne de las conchas y resérvala. Cuela el caldo a través de un colador para obtener un líquido claro. Utilizarás este sabroso caldo para el arroz.

Step 5

En una arrocera eléctrica, añade primero el arroz enjuagado (2 tazas). Luego, coloca el rábano en láminas finas y la carne de mejillón preparada sobre el arroz. Colocarlos en capas hará que el arroz de rábano sea más atractivo visualmente.

Step 6

Vierte el caldo de alga kombu preparado (2 tazas) en la arrocera. Presiona el botón de ‘cocinar’ como lo harías normalmente para cocinar arroz. Espera pacientemente a que tu sabroso arroz de rábano con mejillones esté perfectamente cocido.

Step 7

Step 8

Lava bien el abalón fresco usando un cepillo con bicarbonato de sodio o sal gruesa, frotando incluso el interior de la concha. Una vez separado de la concha, retira las partes duras de la boca (el pico) con un cuchillo y corta el abalón en trozos del tamaño de un bocado.

Step 9

Corta el abalón, el calabacín, los hongos shiitake y la cebolla en cubos de aproximadamente 1 cm. Pica finamente las cebolletas y los chiles verdes. Cortar las verduras en tamaños uniformes asegura que se cocinen de manera homogénea.

Step 10

Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio. Añade el calabacín, los hongos shiitake, la cebolla y el abalón preparados en cubos. Saltea hasta que el abalón esté ligeramente cocido y tenga un brillo. Revuelve ocasionalmente para que se cocinen uniformemente.

Step 11

A los ingredientes salteados, añade el doenjang (3 cucharadas), el gochugaru (1 cucharada), el polvo de anchoas secas (1/4 cucharada) y el ajo picado (1 cucharada). Mezcla bien para combinar. Vierte el caldo de alga kombu (150 ml). Bate para asegurar que el doenjang se disuelva suavemente y cocina a fuego lento hasta que los ingredientes queden apenas cubiertos por el líquido. Esto creará un estofado rico y sabroso.

Step 12

Finalmente, añade los chiles verdes y las cebolletas picados finamente. Cocina a fuego lento por un minuto más hasta que todo esté bien combinado y el estofado se haya espesado ligeramente. ¡Tu picante y sabroso Estofado de Abalón Doenjang está listo! Disfrútalo mezclándolo con arroz o sirviéndolo con hojas de lechuga fresca.