백종원レシピで作る、とろとろ豚カルビの煮込み
백종원さんのレシピで、簡単・時短・本格的な豚カルビの煮込みを完成させよう！
娘の誕生日に、やっぱり欠かせない豚カルビの煮込み（キムチチム）を手作りしました。新鮮な生のカルビをじっくり煮込んだら、家族みんなが唸るごちそうが完成！このレシピなら、特別な日でなくても、いつでもお家で本格的な味を楽しめますよ。
主な材料- 新鮮な豚カルビ（生） 1kg
- 大根 1/4本
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1/2本
特製タレ- 醤油 1カップ（200ml）
- 料理酒（みりん） 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 刻み長ネギ 1/2カップ（約50g）
- すりおろしニンニク 2大さじ（30g）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- 生姜汁またはおろし生姜 少々（約小さじ1）
- 醤油 1カップ（200ml）
- 料理酒（みりん） 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 刻み長ネギ 1/2カップ（約50g）
- すりおろしニンニク 2大さじ（30g）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- 生姜汁またはおろし生姜 少々（約小さじ1）
調理手順
Step 1
豚カルビは、たっぷりの冷水に約2時間浸けて血抜きをします。途中で1〜2回水を替えながら行うと、臭みが取れてよりクリアな味わいになります。しっかりと血抜きをすることが美味しさの秘訣です。
Step 2
ボウルに醤油、料理酒、砂糖、水、刻みネギ、すりおろしニンニク、ごま油、生姜を全て入れ、よく混ぜ合わせて特製タレをあらかじめ作っておきましょう。材料が均一に混ざり合うようにしてください。
Step 3
血抜きが終わった豚カルビは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。次に、作っておいたタレに絡め、約20分間漬け込みます。タレがカルビにしっかり染み込むように、まんべんなく揉み込むのがポイントです。
Step 4
大根、人参、玉ねぎは皮をむき、火の通りが均一になるように、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切っておきます。青唐辛子は斜め切りにしてください。
Step 5
厚手の鍋または煮込み用の鍋に、タレに漬け込んだ豚カルビを入れ、材料がかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰させます。
Step 6
カルビがしっかりと沸騰したら、用意した大根を加えます。火を中火〜強火にし、約20分間じっくり煮込みます。大根が透明になり、柔らかくなるまで火を通してあげてください。
Step 7
大根が程よく煮えたら、人参と玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。焦げ付かないように、時々様子を見ながら調理してください。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 8
野菜がほぼ火が通ったら、斜め切りにした青唐辛子と大きめに切った長ネギを加えます。火を中火〜弱火にし、蓋をして約10分間、弱火でコトコト煮込み、味をしっかり染み込ませます。この間にタレにとろみがつき、風味が深まります。
Step 9
お好みで、さらにとろっとした食感がお好みなら、弱火で蓋をしたまま10〜20分ほど、さらに煮込んでいただいても美味しいです。温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください！
