香るアサリのボンゴレ・スパゲッティ
お家で簡単！本格ボンゴレ・スパゲッティの作り方
口いっぱいに広がる海の恵み、アサリの繊細で豊かな風味がたまらないボンゴレ・スパゲッティ。フレッシュなアサリ、芳醇なニンニク、そして上質なオリーブオイルが織りなすハーモニーは、何度食べても飽きない格別なパスタ料理です。ご家庭でも、まるでレストランでいただくような本格的な味わいをぜひお楽しみください。
材料- 新鮮なアサリ（ホンビノス貝など） 200g
- ニンニク 5かけ（薄切り）
- エキストラバージン オリーブオイル 大さじ6（炒め用大さじ4〜5、仕上げ用大さじ1〜2）
- 乾燥パセリ 少々（飾り用）
- 粗塩 大さじ1（パスタを茹でる用）
- 乾燥赤唐辛子 または ペペロンチーノ 少々（お好みで調整）
- スパゲッティ 1.5人前（約150g）
- 辛口白ワイン 50ml（または日本酒）
- パスタの茹で汁 100ml
調味料・味付け- 黒こしょう 少々（挽きたてがおすすめ）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- 黒こしょう 少々（挽きたてがおすすめ）
- 塩 少々（最後の味調整用）
調理手順
Step 1
まず、ボンゴレの美味しさを左右するアサリを丁寧に砂抜きしましょう。殻をこすり洗いして汚れを落とした後、冷たい水に粗塩大さじ1を溶かし、アサリを入れて約30分ほど浸けておくと、アサリが砂を吐き出し、よりクリアな味わいになります。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、粗塩大さじ1を加えます。スパゲッティ1.5人分を入れ、袋の表示時間より1〜2分短めに茹でて「アルデンテ」の状態に仕上げましょう。茹で汁は捨てずに、お玉1杯分ほど取っておきます。
Step 3
ニンニクは薄切りにします。予熱したフライパンにエキストラバージン オリーブオイル大さじ4〜5を多めに熱し、スライスしたニンニクを入れて弱めの中火でじっくりと炒め、香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように、ほんのりきつね色になるまで炒めるのが、風味を深めるコツです。
Step 4
ニンニクの香りが立ってきたら、砂抜きしたアサリを加えて強火にします。ここに白ワイン50ml（臭みを取り、風味を加えます。なければ日本酒でも代用可能です）と、取っておいたパスタの茹で汁100ml、そして細かく刻んだ乾燥赤唐辛子またはペペロンチーノをお好みで加えます。アサリの口がすべて開くまで、約2〜3分間強火で煮立たせ、アサリの旨味をソースにしっかりと移しましょう。
Step 5
アサリがすべて開いたら、茹で上がったスパゲッティをフライパンに直接加えます。黒こしょうを軽く振り、ソースとパスタがよく絡むように、中火で約5〜6分間手早く炒め合わせます。この時、味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えて最終的な味を調えます。パスタにソースがしっかりと染み込むように炒めるのがポイントです。
Step 6
出来上がったボンゴレ・スパゲッティをお皿に美しく盛り付けます。ここで、残りのオリーブオイル大さじ1〜2を上から軽く回しかけると、パスタの食感がより滑らかになり、艶が出ます。最後に乾燥パセリを散らせば、見た目も華やかなボンゴレ・スパゲッティの完成です。どうぞ熱々をお召し上がりください！
