防風菜（バンプウサイ）の和え物 – 春の風味豊かな絶品ナムル
食欲をそそる春の山菜、防風菜（バンプウサイ）の和え物 – 独特のほろ苦さと健康効果を活かしたレシピ
香り高く、ほろ苦い風味がたまらない防風菜（バンプウサイ）を使った美味しいナムル（和え物）のレシピをご紹介します。春の食欲不振を解消してくれる、健康的で魅力的な一品です。簡単に作れるのに、奥深い味わいが楽しめます。
主な材料- 新鮮な防風菜（バンプウサイ） 150g（きれいに下処理されたもの）
茹でるとき- サラダ油 大さじ1（野菜の色を鮮やかにし、青臭さを取り除くのに役立ちます）
- 粗塩 小さじ1/2（野菜の青々しさを保ち、ほのかな塩味を加えます）
調味料- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1/2（コクと深みのある味わいを加えます）
- コチュジャン（韓国風唐辛子味噌）大さじ1/2（甘辛い旨味を出します）
- コチュカル（韓国風唐辛子粉）小さじ1/3（色味を良くし、ほのかな辛味を加えます）
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1（旨味を最大限に引き出す隠し味です）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（ピリッとした風味を加えます）
- ごま油 大さじ2（香ばしい香りとまろやかな食感をプラスします）
- 水あめ（またははちみつ）大さじ1（ほんのりとした甘みと照りを加えます）
- 炒りごま 少々（香ばしさと彩りを添えます）
- サラダ油 大さじ1（野菜の色を鮮やかにし、青臭さを取り除くのに役立ちます）
- 粗塩 小さじ1/2（野菜の青々しさを保ち、ほのかな塩味を加えます）
調味料- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1/2（コクと深みのある味わいを加えます）
- コチュジャン（韓国風唐辛子味噌）大さじ1/2（甘辛い旨味を出します）
- コチュカル（韓国風唐辛子粉）小さじ1/3（色味を良くし、ほのかな辛味を加えます）
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1（旨味を最大限に引き出す隠し味です）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（ピリッとした風味を加えます）
- ごま油 大さじ2（香ばしい香りとまろやかな食感をプラスします）
- 水あめ（またははちみつ）大さじ1（ほんのりとした甘みと照りを加えます）
- 炒りごま 少々（香ばしさと彩りを添えます）
調理手順
Step 1
まず、防風菜（バンプウサイ）の硬い茎の部分は取り除き、柔らかい葉の部分だけをきれいに下処理してください。新鮮な野菜を選ぶことが美味しさの第一歩です。
Step 2
鍋に湯を沸かし、サラダ油大さじ1と粗塩小さじ1/2を加えてください。下処理した防風菜を入れ、約40秒間さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、短時間で茹でるのがポイントです。サラダ油は野菜の色を鮮やかに保ち、塩はシャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 3
茹で上がった防風菜は、すぐに冷水に取って急冷し、余熱で火が通るのを防ぎます。こうすることで、野菜がよりシャキシャキになり、色も鮮やかに保たれます。しっかりと水気を絞っておきましょう。
Step 4
水気を絞った防風菜に、デンジャン、コチュジャン、コチュカル、ツナエキス、ニンニクのみじん切り、ごま油、水あめ、炒りごまをすべて加えてください。手で優しく揉むように混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むように和えます。野菜を傷つけないように、そっと混ぜるのがコツです。
Step 5
防風菜（バンプウサイ）は、「風（中風）を予防する」という意味から名付けられたと言われています。独特のほろ苦さと香りが魅力のこのナムルは、単なる副菜にとどまらず、健康も챙ることができる春の滋養食です。ぜひ、この美味しさを楽しんでください！
