ピリ辛でさっぱり！慶尚道風 牛肉と大根のスープ
家庭料理の定番！ピリ辛で旨みたっぷり、慶尚道風 牛肉と大根のスープの作り方
温かいご飯と一緒に食べれば、満足感のある一食に！ピリ辛ながらもさっぱりとしたスープが自慢の慶尚道風 牛肉と大根のスープを、ご家庭で美味しく作ってみませんか？簡単なのに奥深い味わいの秘訣をご紹介します。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 300g（バラ肉やモモ肉がおすすめ）
- 大根 400g（スープをさっぱりさせる主役）
- 豆もやし 250〜300g（シャキシャキ食感とさっぱり感をプラス）
- 長ネギ 15cm 1本（香りを添える）
- 水 1.8L（たっぷりのスープ用）
調理手順
Step 1
まずは材料の下準備から！長ネギは厚さ0.5cmほどの斜め切りにします。大根は皮をきれいにむき、厚さ約0.7〜1cmの食べやすい大きさに切ります。厚すぎると火の通りが悪くなるので、一口大の適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 2
次に豆もやしを準備します。豆もやしは流水で2〜3回、優しく洗いましょう。洗った後はザルにあげて水気をしっかりと切っておくと、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 3
煮込み用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、表面の血合いを拭き取ります。血合いを取り除くことで、スープに雑味がなく、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 4
ここから炒めに入ります。鍋にごま油大さじ2を熱し、血合いを拭き取った牛肉を入れます。中火で、牛肉の表面がこんがりと茶色くなるまで、3〜5分ほどしっかりと炒めましょう。この工程で牛肉の旨味を引き出します。
Step 5
ちなみに、牛肉をあまり焼きすぎなくても大丈夫です。後から大根を加えてさらに炒めるので、表面の色が変わる程度で十分です。
Step 6
牛肉の色が美味しそうな茶色に変わったら、切った大根と粉唐辛子大さじ3を全て加えます。全体が均一に混ざるように、2〜3分ほど炒め合わせます。唐辛子が焦げ付かないように注意しながら、具材全体に唐辛子がしっかりと絡むように炒めるのがコツです。
Step 7
具材がしっかり炒まったら、水1.8Lを注ぎ入れます。水の量は、お好みで調整してください。スープをたっぷり飲みたい場合は、水を少し増やしてもOKです。蓋をして、具材が柔らかくなるまで煮込みましょう。
Step 8
スープが煮立ったら、だし醤油大さじ3とにんにくのみじん切り大さじ1を加えます。強火で一気に沸騰させます。沸騰したら弱火にし、味見をしながら、足りない場合は魚醤大さじ1や塩を加えて、お好みの味に調えてください。（コツ：味の好みは人それぞれなので、最初は薄味に仕上げ、少しずつ調味料を足していくのがおすすめです。例では、少し薄味だったので魚醤大さじ1と塩を足しました。）
Step 9
最後に、準備しておいた豆もやしと斜め切りにした長ネギを加え、さらに5分ほど煮込んで完成です。豆もやしはシャキシャキとした食感を残すため、煮込みすぎないように注意しましょう。全ての具材が馴染んだら、美味しい牛肉と大根のスープの出来上がりです！
