어릴 적, 어머니께서 직접 반죽해 밀대로 민 손칼국수 위를 뒤덮은 초록빛 애호박 때문에 칼국수를 제대로 못 먹었던 추억이 있으신가요? 지금이라면 그 어떤 재료도 감사히 먹을 텐데 말이죠. 저에게 애호박은 이제 냉장고에 늘 구비해두는 필수 채소가 되었답니다. ‘애호박’의 ‘애’가 ‘사랑 애(愛)’가 아닐까 싶을 정도로 애정이 가득한 채소예요. 그 부드러운 식감, 싱그러운 색감, 그리고 맛까지 훌륭해서 다양한 요리에 활용하게 됩니다. 오늘은 그 애호박을 듬뿍 넣어 백종원 셰프님의 비법으로 애호박 채전을 만들어 보았어요. 전날 장 보며 주말을 위한 막걸리 한 병을 슬쩍 곁들였죠. (모든 것은 계획대로!) 애호박에 건새우와 깻잎을 더하고, 밀가루 대신 전분가루로 반죽하여 부쳤더니 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 건새우와 깻잎의 향긋한 풍미가 어우러져 정말 매력적이었습니다. 커다란 부침개를 뒤집을 때, 남편 허비가 뒤집개를 건네길래 정중히 거절했어요. 능숙하게 프라이팬에 접시를 대고 ‘착!’ 소리 나게 뒤집어 접시에 옮긴 뒤, 다시 부드럽게 프라이팬으로 미끄러뜨려 넣는 모습을 본 허비는 마치 마술쇼를 보듯 감탄하더군요.^^ 순식간에 벌어진 일이라 저도 살짝 당황했지만, 물 흐르듯 자연스럽게 완성된 모습에 잠깐 으쓱해졌답니다. ㅋㅋ 이 ‘애호박 쇼’를 성공적으로 마치고, 막걸리 한 잔으로 축배를 들었어요! 애호박 채전을 맛보니 백종원 셰프님은 역시 요리 천재라는 것을 다시 한번 느끼게 되었습니다. 정말이지 너무 맛있어요! 준비한 막걸리와 애호박 채전, 그리고 전에 함께 담가둔 양배추 피클을 곁들였더니, 피클 간장에 찍어 먹고 새콤달콤한 피클로 입가심하니 환상적인 궁합을 자랑했습니다.