Kue Beras Kukus (Gijeongtteok/Jeungpyeon) yang Lembut dan Kenyal
Resep Kue Beras Kukus (Gijeongtteok/Jeungpyeon) Kenyal dengan Sisa Tepung Beras dan Makgeolli
Apakah Anda memiliki sisa tepung beras dari membuat songpyeon setelah liburan Chuseok? Dan mungkin sebotol makgeolli (anggur beras) yang dibeli untuk membuat jeon? Dengan dua bahan ini, saatnya membuat jeungpyeon! Wow, tekstur kenyal ini luar biasa! Apakah saya mungkin ditakdirkan untuk membuka toko kue beras? Haha, saya selalu begitu bersemangat ketika membuat sesuatu. Resep ini akan memandu Anda membuat jeungpyeon yang lezat, lembut, dan kenyal di rumah.
Bahan-bahan- Tepung beras basah 10 cangkir (mengandung garam)
- Gula 1 cangkir
- Makgeolli segar 1 cangkir
- Air 1 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
★ Tips Tepung Beras: Jika Anda membeli tepung beras dari toko kue beras lokal, biasanya mengandung garam. Jika menggunakan tepung beras kering dari supermarket, tambahkan 1 sdm garam per 10 cangkir tepung beras. Selain itu, tepung beras kering mungkin memerlukan sekitar 1/3 cangkir air tambahan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
★ Tips Makgeolli: Untuk fermentasi, sangat penting untuk menggunakan makgeolli ‘segar’ (tidak dipasteurisasi). Jenis ini mengandung ragi aktif yang diperlukan untuk fermentasi. Cari ‘saeng’ (segar) pada label. Makgeolli segar memiliki masa simpan yang lebih pendek.
Step 2
Ayak tepung beras melalui saringan halus. Langkah ini menghilangkan gumpalan dan memasukkan udara ke dalam tepung, berkontribusi pada tekstur kue beras yang lebih halus.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras yang sudah diayak (10 cangkir), gula (1 cangkir), makgeolli segar (1 cangkir), dan air (1 cangkir). Aduk rata dengan spatula atau tangan Anda hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada kantong tepung yang kering. Pastikan adonan halus.
Step 4
Jangan khawatir jika adonan awalnya terlihat cukup encer. Ini adalah kondisi normal. Konsistensi dapat bervariasi tergantung pada jenis dan kandungan kelembaban tepung beras, jadi kekerengan awal ini diharapkan.
Step 5
Mulai fermentasi pertama. Tutupi mangkuk dengan plastik wrap atau tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama kurang lebih 4 jam. Jika dapur Anda dingin, Anda bisa meletakkan mangkuk di bawah selimut atau di dalam oven dengan panci air hangat di dasarnya (tanpa air menyentuh langsung mangkuk adonan) untuk menjaga suhu hangat yang konsisten untuk fermentasi.
Step 6
Setelah kurang lebih 4 jam, aduk perlahan adonan yang sudah difermentasi. Anda seharusnya melihat adonan telah mengembang secara signifikan. Anda mungkin akan mendengar atau melihat gelembung-gelembung kecil (seperti suara letupan) saat Anda mengaduk, menandakan fermentasi yang berhasil.
Step 7
Lanjutkan dengan fermentasi kedua. Tempatkan mangkuk kembali di tempat yang hangat selama 3-4 jam lagi. Setelah fermentasi kedua selesai, aduk kembali adonan dengan lembut untuk mendistribusikan kembali gelembung udara.
Step 8
Siapkan cetakan kukus Anda. Sebaiknya isi cetakan tipis-tipis untuk tekstur yang lebih kenyal dan lembut. Jika Anda memiliki ring mousse, itu berfungsi dengan baik. Jika tidak, Anda dapat membuat cetakan dari aluminium foil dalam bentuk yang diinginkan (bulat atau persegi). Lapisi cetakan foil ini dengan kain lembab sebelum menambahkan adonan. Hindari mengisi kukusan terlalu penuh; sisakan sedikit ruang di sekitar cetakan agar uap bersirkulasi dengan efektif, memastikan kue matang merata.
Step 9
Tuang adonan yang sudah difermentasi ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Berhati-hatilah agar tidak terlalu penuh, usahakan lapisan tipis untuk tekstur yang optimal.
Step 10
Hias bagian atas adonan dengan topping. Saya menggunakan kurma yang diiris tipis, digulung menjadi bentuk bunga. Biji wijen hitam juga merupakan tambahan yang indah.
Step 11
Sebelum dikukus, biarkan cetakan berisi di dalam kukusan selama kurang lebih 10 menit. Tambahkan air dingin ke dalam kukusan, biarkan tutup terbuka, dan kukus dengan api sedang-rendah selama 10 menit. Langkah pra-pengukusan ini membantu kue sedikit mengembang, menciptakan bentuk kubah yang indah.
Step 12
Sekarang, tutup kukusan dan kukus dengan api besar selama 20 menit. Setelah 20 menit, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan kukus selama 10 menit lagi, biarkan ‘beristirahat’ atau kukus perlahan. Pengukusan terakhir ini memastikan kue matang sepenuhnya dan sangat lembab.
Step 13
Voila! Sekarang Anda memiliki jeungpyeon yang indah dan lezat siap dinikmati. Kelihatannya sebagus rasanya!
Step 14
Lihatlah kilau indah pada jeungpyeon yang baru dikukus! Sangat kenyal dan lezat saat hangat.
Step 15
Saya mencoba mengukus sisa adonan dalam cetakan muffin. Namun, cetakan muffin kurang kokoh, dan adonan menyebar cukup banyak ke samping. Bentuknya tidak bertahan dengan baik.
Step 16
Meskipun penampilannya tidak ideal, kue yang lebih kecil dan tersebar ternyata secara mengejutkan lebih kenyal dan lembut! Metode ini menghasilkan tekstur yang sangat lembut, sempurna untuk porsi individu.
Step 17
Saya akhirnya mendapatkan dua kue jeungpyeon kecil dan beberapa ‘bangoreul jeungpyeon’ mini (berbentuk tetesan). Jika Anda menyukai jeungpyeon, pertimbangkan untuk membuatnya dalam bentuk yang cantik untuk disajikan sebagai kue yang lezat di acara-acara khusus!
Step 18
Jeungpyeon buatan sendiri ini sangat cocok sebagai pengganti makanan. Jika Anda memiliki sisa tepung beras, jangan ragu untuk membuat suguhan lezat ini. Lupakan membeli jeungpyeon; buatlah sendiri di rumah!
