Telur Kukus Lemon dan Kuncup Bawang Putih: Kelezatan Lembut Bergaya Jepang
Telur Kukus Gaya Jepang (Chawanmushi) dengan Lemon dan Kuncup Bawang Putih
Terinspirasi oleh musim puncak kuncup bawang putih, saya memutuskan untuk memasukkannya dengan keasaman lemon yang cerah untuk menciptakan telur kukus bergaya Jepang yang benar-benar unik. Hidangan ini menawarkan profil rasa yang sedikit pahit namun sangat lembut dan menyegarkan, menjanjikan pengalaman kuliner yang benar-benar berbeda. Temukan rasa lezat dari chawanmushi lemon dan kuncup bawang putih ini!
Bahan-bahan- 2 butir telur ayam ukuran besar
- 1 batang kuncup bawang putih (sesuaikan ketebalannya)
- 100 ml susu cair
- 100 ml air hangat
- 1 lembar rumput laut kombu (sekitar 5×5 cm)
- 1/2 sdm kecap ikan (seperti Kanari)
- Sejumput garam, secukupnya
- 1 buah lemon
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan telur, kuncup bawang putih, dan lemon. Dalam 100 ml air hangat, rendam kombu selama kurang lebih 5 menit untuk membuat kaldu dashi yang beraroma; ini akan menambah rasa umami yang lebih dalam dibandingkan air biasa. Untuk lemon, gosok kulitnya hingga bersih menggunakan soda kue atau garam kasar, lalu rebus sebentar dalam air panas. Ini membantu mengurangi rasa pahit dan meningkatkan aroma mewanginya.
Step 2
Potong kuncup bawang putih yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil, tebalnya sekitar 0.5 cm. Potongan yang terlalu tebal dapat memengaruhi tekstur. Selanjutnya, gunakan parutan halus atau pengupas sitrus untuk mengupas hanya bagian kuning kulit lemon agar menghasilkan parutan kulit (zest); hindari bagian putih yang pahit. Jika Anda menggunakan dua batang kuncup bawang putih, campurannya mungkin akan terasa terlalu banyak, jadi satu batang biasanya sudah cukup.
Step 3
Dalam mangkuk, kocok perlahan telur, susu (pastikan tidak dingin), kaldu dashi kombu yang sudah disiapkan, kecap ikan, dan sejumput garam. Kocok hingga tercampur rata, hindari terlalu banyak busa. Untuk tekstur yang sangat lembut, saring campuran telur melalui saringan halus setidaknya dua kali. Setelah disaring, aduk rata kuncup bawang putih cincang dan parutan kulit lemon.
Step 4
Tambahkan sekitar 1 sendok makan air perasan lemon segar untuk tambahan kesegaran. Sedikit gula juga dapat meningkatkan keseimbangan rasa keseluruhan, melengkapi rasa asam lemon dan rasa manis alami telur. Tuang campuran ke dalam mangkuk tahan panas (disarankan mangkuk keramik atau kaca), tutup rapat dengan plastik wrap atau aluminium foil, lalu kukus di atas api kecil selama kurang lebih 15 menit. Alternatifnya, jika oven Anda memiliki fungsi uap, kukus selama 10-15 menit. Saya menggunakan fitur uap oven. Telur kukus siap jika tusuk sate yang dimasukkan keluar bersih.
