Sup Oden Sate yang Hangat
Cara Membuat Sup Oden Sate Lezat dengan Kaldu Ikan Teri yang Gurih
Saat cuaca mulai dingin, sup hangat adalah hidangan yang paling dinanti! Sup Oden Sate ini, dibuat dengan kaldu ikan teri yang gurih dan mi-na-ri (seledri Korea) yang harum, sangat mudah dibuat dan cocok untuk piknik atau malam yang nyaman di rumah. Penambahan lobak Korea (mu) memberikan kesegaran pada kuah, menjadikannya hidangan yang menghangatkan dan lezat tanpa perlu bahan rahasia. Nikmati rasa nostalgia yang mengingatkan pada jajanan kaki lima!
Bahan Sup Oden- Aneka jenis oden/kue ikan (untuk sate dan untuk dipotong)
- 1/4 buah lobak Korea (mu)
- 1 pak ikan teri kering untuk kaldu (atau sekitar 20g)
- 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 4-5 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 10x10cm)
- Sejumput lada hitam
- 1 liter air
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau (atau cabai Korea – Cheongyang)
- 1/3 sdm garam kasar (atau sesuai selera)
- 5 tangkai mi-na-ri (seledri Korea/peterseli)
- Opsional: Jamur shiitake, telur rebus
Saus Cocolan- 5 sdm kecap asin biasa (Jin-ganjang)
- 2 sdm arak masak (Mirin)
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1 buah cabai hijau cincang (opsional)
- 5 sdm kecap asin biasa (Jin-ganjang)
- 2 sdm arak masak (Mirin)
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1 buah cabai hijau cincang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu ikan teri yang lezat. Dalam panci, campurkan 1 liter air, 1 sdm kecap asin untuk sup, 1 pak ikan teri, dan 4-5 lembar rumput laut. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 10 menit. Angkat dan buang rumput laut serta ikan teri, sisakan kaldu bening yang beraroma.
Step 2
Iris lobak Korea menjadi irisan tipis datar, sekitar 0.5 cm tebalnya. Jika Anda suka makan lobak di dalam sup, Anda juga bisa memotongnya menjadi potongan yang lebih besar. Cara ini membantu memberikan rasa manis yang menyegarkan pada kuah.
Step 3
Ambil setengah bagian oden Anda dan potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm. Potongan ini mudah disantap bersama kuah.
Step 4
Untuk setengah bagian sisanya, tusukkan pada tusuk sate kayu. Gulung oden berbentuk persegi sebelum ditusuk, dan potong oden yang lebih panjang menjadi ukuran yang pas. Anda juga bisa menambahkan telur puyuh rebus atau kue beras ke tusukan sate untuk sup yang lebih mengenyangkan. Oden sate memberikan presentasi yang menarik dan membangkitkan perasaan makan di kedai jajanan kaki lima tradisional.
Step 5
Tambahkan lobak iris dan 1/3 sdm garam kasar ke dalam kaldu ikan teri yang sudah disiapkan, lalu didihkan dengan api besar. Menambahkan garam kasar pada tahap ini membantu menciptakan kaldu yang lebih jernih dan segar. Sesuaikan rasa asin sesuai selera Anda. (Tips: Jika kurang asin, tambahkan garam lagi. Anda juga bisa menambahkan sedikit mentsuyu untuk rasa umami ekstra, atau jamur shiitake untuk rasa yang lebih dalam.)
Step 6
Setelah lobak dalam kaldu mendidih, masukkan semua oden yang sudah disiapkan (baik yang diiris maupun yang ditusuk sate). Lanjutkan mendidihkan dengan api besar setelah menambahkan oden.
Step 7
Selagi sup mendidih perlahan, siapkan bahan-bahan lainnya. Potong mi-na-ri yang harum dengan panjang sekitar 4-5 cm. (Daun ketumbar Tiongkok juga bisa digunakan.) Iris tipis cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang secara diagonal. Dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan, langkah akhir menjadi lebih mudah.
Step 8
Sup hampir siap ketika oden empuk dan matang. Hindari memasak terlalu lama, karena oden bisa menjadi lembek. Masak perlahan selama sekitar 5-7 menit lagi hingga teksturnya lembut dan kenyal.
Step 9
Setelah oden matang, masukkan irisan cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang. Biarkan mendidih sebentar lagi agar rasa tercampur dan memberikan sedikit rasa pedas yang menyenangkan.
Step 10
Matikan api dan taburi sup dengan mi-na-ri segar secara melimpah. Panas sisa sup akan sedikit melayukan sayuran, melepaskan aromanya dan meningkatkan rasa. Akhiri dengan taburan lada hitam. Sajikan dengan saus cocolan pendamping untuk hidangan yang lengkap dan memuaskan.
Step 11
Mari buat saus cocolan lezat untuk oden. Dalam mangkuk kecil, campurkan 5 sdm kecap asin biasa, 2 sdm arak masak, 1/2 sdm gula, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm biji wijen sangrai, dan 1 sdm minyak wijen. Aduk rata. Untuk rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan daun bawang cincang dan cabai hijau cincang. (Tips: Batang mi-na-ri yang dicincang halus bisa ditambahkan ke dalam saus untuk aroma tambahan yang harum. Saus ini juga serbaguna dan bisa digunakan untuk hidangan lain seperti pancake atau tumisan.)
