Sup Ikan Sidat Gaya Tongyeong yang Kaya dan Pekat
Resep Sup Ikan Sidat Tongyeong: Hidangan Sehat Buatan Sendiri
Sama seperti di beberapa daerah yang menyiapkan sup ikan sidat dengan merebus ikan lele dan menyaring dagingnya, atau menambahkan ikan lele utuh ke dalam panci, sup ikan sidat gaya Tongyeong ini menggunakan ikan sidat laut segar untuk rasa dan aroma yang khas. Anda bisa merebus ikan sidat laut utuh hingga empuk lalu menghaluskannya, atau memotong ikan sidat yang sudah dibersihkan menjadi potongan besar dan memasaknya hingga mendidih dalam sup pedas yang lezat, mirip dengan sup daging sapi. Populer di menu restoran barbekyu ikan sidat di Tongyeong, sup ikan sidat ini adalah hidangan yang sempurna untuk disiapkan di rumah demi menyehatkan keluarga Anda.
Bahan Utama- 4 ikan sidat bersih (sekitar 600g)
- 1 bungkus tauge (sekitar 350g)
- 10 lembar daun perilla (깻잎)
- 2 batang daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 4 ikan sidat bersih (sekitar 600g) yang telah dibuang durinya. Bilas hingga bersih lalu potong-potong seukuran sekali gigit. Jika Anda menggunakan ikan sidat utuh berduri, Anda bisa membuang durinya dan menggunakan dagingnya saja.
Step 2
Panaskan panci yang dalam dengan api sedang, tambahkan 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen. Masukkan 1 sdm bawang putih cincang dan bagian putih dari 2 batang daun bawang yang diiris tipis. Tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih dan daun bawang gosong.
Step 3
Kecilkan api, lalu tambahkan 2.5 sdm bubuk cabai merah (gochugaru) dan aduk cepat agar tidak gosong. Langkah ini menciptakan dasar minyak cabai merah pedas tanpa perlu membuatnya secara terpisah.
Step 4
Masukkan potongan ikan sidat yang sudah disiapkan ke dalam bumbu yang ditumis, lalu masak hingga bagian luar ikan sidat berubah warna menjadi putih. Pastikan bumbu merata pada ikan sidat saat diaduk.
Step 5
Saat ikan sidat hampir matang, tambahkan 4 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang) dan tumis sebentar lagi. Kecap asin sup meningkatkan rasa umami ikan sidat dan membantu membumbui seluruh masakan.
Step 6
Sekarang, tuangkan 7 cangkir (sekitar 1.4L) kaldu kental yang dibuat dari teri dan kelp ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan menjadi api sedang setelah mendidih.
Step 7
Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 10-15 menit, agar rasa dan aroma ikan sidat meresap sepenuhnya ke dalam kaldu. Pastikan kaldu sedikit berkurang dan menjadi lebih kaya rasa.
Step 8
Tambahkan satu bungkus (sekitar 350g) tauge, yang sudah dibersihkan dan dirapikan, ke dalam panci dan masak bersama sup. Tauge akan menambah kerenyahan yang menyegarkan dan sedikit rasa manis.
Step 9
Terakhir, iris tipis bagian hijau dari 2 batang daun bawang secara menyerong lalu masukkan ke dalam panci. Masak sebentar lagi. Aroma segar dari daun bawang akan semakin meningkatkan cita rasa sup ikan sidat.
Step 10
Terakhir, iris tipis 10 lembar daun perilla (깻잎) menjadi potongan tebal. Sebarkan ke dalam panci, pastikan tidak menggumpal. Masak sebentar hingga daun perilla sedikit layu. Matikan api dan bumbui dengan sejumput lada hitam jika suka. Aroma segar daun perilla akan membuat sup ikan sidat semakin lezat. Nikmati selagi hangat!
