ペク・チョンウォン流 キムチチャーハン レシピ
お家で簡単に作る美味しいペク・チョンウォン流キムチチャーハン
よく熟成したキムチとジューシーな豚肉をご飯と一緒に炒めて作る、旨味たっぷりなキムチチャーハンです。炊きたてのご飯に混ぜて食べると絶品！満足感のある一食にぴったりで、シンプルな材料で特別な味を出せる最高のレシピです。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 2カップ
- 豚バラ肉または豚肩ロース 2枚（省略可）
- 温かいご飯 2杯分
- ごま油 大さじ2
混ぜて食べるタレ- 濃口醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2/3
- 刻みネギ 大さじ3
- みじん切り赤唐辛子 小さじ1/2
- みじん切り青唐辛子 小さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
豚肉の下味- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2/3
- 刻みネギ 大さじ3
- みじん切り赤唐辛子 小さじ1/2
- みじん切り青唐辛子 小さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
豚肉の下味- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
調理手順
Step 1
キムチは酸っぱすぎない適度な熟成のものを選び、食べやすい大きさ（約1〜2cm）に切ってください。豚肉も同様の大きさに切って準備します。豚肉は風味を豊かにしますが、なくても美味しいキムチチャーハンは作れますので、お好みで省略したり、冷蔵庫に残った焼き肉などを活用しても良いでしょう。
Step 2
ボウルに切った豚肉を入れ、下味の材料であるにんにくみじん切り小さじ1/2と料理酒大さじ1を加えて、手でよく揉み込みます。こうして下味をつけることで、豚肉の臭みを消し、より柔らかくなります。約10分ほど漬け込みます。
Step 3
小さなボウルにタレの材料である濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ2/3、刻みネギ大さじ3、みじん切り赤唐辛子小さじ1/2、みじん切り青唐辛子小さじ1、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ1をすべて入れ、スプーンで均一によく混ぜてタレを作ります。唐辛子は種を取り除いて細かく刻むと、タレが滑らかで食べやすくなります。
Step 4
底が広く、少し深さのある鍋（アルミ鍋が理想ですが、使用可能な鍋なら何でも構いません。IHコンロを使用する場合は、IH対応の鍋を準備してください）にごま油大さじ2を熱し、中火にかけます。ごま油の良い香りが立ち上るまで待ちましょう。
Step 5
鍋が十分に熱くなったら、下味をつけた豚肉を入れ、強火でしっかりと炒めます。肉がほぐれて全体がきつね色になるまで炒めると美味しくなります。
Step 6
豚肉が完全に火が通ったら、弱火に落とし、切っておいたキムチを鍋の上に均一に広げます。キムチが炒められることで発生する酸っぱい香りが食欲をそそります。
Step 7
その上に、温かいご飯2杯分をダマにならないように広げて乗せます。ご飯の量はキムチの塩分濃度によって調整するのがおすすめです。キムチがしょっぱい場合は、ご飯を少し多めに入れて味を調整することをお勧めします。キムチチャーハンは、作ったタレと混ぜて食べるのが一番美味しいので、ご飯はたっぷりが良いでしょう。
Step 8
さて、鍋に蓋をして弱火でご飯が温まり、キムチが柔らかくなるまで炊き込みます。「ジュージュー」という音がして、ご飯の表面が軽く鍋底にくっつくような感じになったり、ほんのりおこげの匂いがしてきたら、火を止めてください。電磁調理器やIHクッキングヒーターの場合、余熱が長く残るため、焦げ臭くなる前に早めに火を消すのが焦げ付きを防ぐコツです。
Step 9
火を止めたら蓋を開け、ご飯、キムチ、豚肉が均一に混ざるように、ヘラなどを使って優しく混ぜ合わせます。ご飯粒を潰さないように、ふんわりと混ぜるのがポイントです。
Step 10
よく混ざったキムチチャーハンをお皿に美味しそうに盛り付けます。その上に、あらかじめ作っておいた美味しいタレをたっぷりのせて、よく混ぜて食べれば、本当に美味しいペク・チョンウォン流キムチチャーハンの完成です！お好みで目玉焼きや刻み海苔を添えても、さらに美味しく楽しめます。
