香ばしいエゴマの葉のナムル（ケッニプナムル）レシピ
家庭で簡単！美味しいエゴマの葉のナムル作り方
食欲がない時にもぴったり！香ばしさが食欲をそそる美味しいエゴマの葉のナムルを作りましょう。簡単な調味料で、ご飯が進むおかずが完成します。
主な材料- エゴマの葉 10束
調味料- 醤油 大さじ1.5
- ごま油（またはエゴマ油）大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ1.5
- ごま油（またはエゴマ油）大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を流水で丁寧に洗ってください。土や汚れをしっかり洗い流すことが大切です。洗ったエゴマの葉は、沸騰したお湯に入れ、約30秒から1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると葉が柔らかくなりすぎ、風味や食感が損なわれることがあるので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり切ることが、ナムルが水っぽくなるのを防ぎ、味がよく染み込むためのポイントです。
Step 2
水気を絞ったエゴマの葉に醤油を加えます。醤油はエゴマの葉の香りとよく合い、旨味を加えます。
Step 3
香ばしさをプラスするために、ごま油またはエゴマ油を大さじ1加えてください。エゴマ油を使うと、より深みのある豊かな香りが楽しめます。
Step 4
ニンニクのみじん切りを小さじ0.5加えます。ニンニクの風味が強すぎると、エゴマの葉本来の香りを邪魔することがあるので、お好みで量を調整してください。全ての調味料を加えたら、手で優しく「もみもみ」と混ぜ合わせます。葉が潰れないように、そっと和えるのがコツです。
Step 5
フライパンを軽く熱し、和えたエゴマの葉を加えて1〜2分ほどさっと炒めます。炒めることで風味が均一になり、味が馴染みます。味見をして、もし薄味であれば、塩をほんの少し加えて味を調えてください。最後に、香ばしい炒りごまを全体に振りかけて完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
