美味しい잔치국수（チルチグクス）のタレの作り方
おうちで本格잔치국수（チルチグクス）！簡単で美味しい薬味タレまで完璧に
数日前からどうしても잔치국수（チルチグクス）が食べたくなり、冷蔵庫にあった材料でさっそく作ってみました。何ヶ月ぶりかに食べたからでしょうか？それとも、あまりにも美味しくできたからでしょうか？あっという間に完食してしまうほどの美味しさでした。このレシピがあれば、ご家庭でも専門店に負けない、豪華な잔치국수（チルチグクス）を楽しむことができますよ。
トッピングの材料- 卵 3個
- ズッキーニ 1/3本
- 人参 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 干し椎茸 3個
- 素麺（そうめん） 4人分
澄んで深みのある出汁の材料- イワシ煮干し（または、だし用煮干し） 4-5匹
- 昆布 4枚（約10cm角）
- 干し椎茸 3個
- ツナエキス（참치액） 大さじ1
- 塩 少々
- 水 1.5リットル
旨味爆発！잔치국수（チルチグクス）のタレの材料- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 濃口醤油（진간장） 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- イワシ煮干し（または、だし用煮干し） 4-5匹
- 昆布 4枚（約10cm角）
- 干し椎茸 3個
- ツナエキス（참치액） 大さじ1
- 塩 少々
- 水 1.5リットル
旨味爆発！잔치국수（チルチグクス）のタレの材料- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 濃口醤油（진간장） 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、잔치국수（チルチグクス）の彩り豊かなトッピングを準備しましょう。ズッキーニ、人参、玉ねぎはそれぞれ細切りにします。干し椎茸は必要であれば戻し、同様に細切りにしてください。これらの野菜はそれぞれフライパンで軽く炒めます。もし、別々に炒めるのが面倒な場合は、一つのフライパンで一緒に炒めても構いません。卵は薄く焼いてから、きれいに細切りにして準備してください。コツ：野菜を炒める際に少量の塩で味を調えると、野菜の甘みが引き立ち、さらに美味しくなりますよ。
Step 2
次に、잔치국수（チルチグクス）の味を左右する、深みのあるすっきりとした出汁を煮出します。今回は、煮干し（またはディポリ）、昆布、干し椎茸を使って風味豊かに仕上げます。鍋に水1.5リットルを注ぎ、煮干し2匹、昆布4枚、干し椎茸3個を入れ、中火で5〜10分ほど煮てください。（ヒント：昆布は冷水から入れ、沸騰したらすぐに取り出すのが一般的ですが、手間を省きたい場合や、出汁を長時間煮込む予定がない場合は、そのままにしておいても大丈夫です。ただし、昆布のぬめり成分が出汁の味を損なう可能性もあるので、沸騰したらすぐに取り出すことをお勧めします。）
Step 3
出汁ができあがったら、ツナエキス大さじ1と塩で、お好みに合わせて軽く味を調えます。タレを加えることを考慮して、味付けは薄めにするのがポイントです。あまり塩辛くならないように、少し物足りないかな、と感じるくらいの薄味にしてください。
Step 4
いよいよ、잔치국수（チルチグクス）の味を格段にアップさせるタレを作りましょう。玉ねぎ1/4個と青唐辛子1本を、みじん切りにします。ボウルにみじん切りにした玉ねぎと青唐辛子を入れ、濃口醤油大さじ3、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1.5、甘い梅エキス（メシルチョン）大さじ1、そして香ばしいごま油大さじ1をすべて加えてください。
Step 5
これらのタレの材料が均一に混ざるように、よく混ぜ合わせてください。これで、あっという間に美味しい잔치국수（チルチグクス）のタレの完成です！タレは事前に作っておくと、味がさらに馴染んで深みが増しますよ。
Step 6
さあ、잔치국수（チルチグクス）の要となる素麺を茹でる番です。素麺は1人前の目安として、500円玉くらいの大きさが適量です。今日は4人分を作るので、約2,000円分の素麺を、沸騰したお湯にそっと入れてください。
Step 7
素麺は4〜5分ほど茹でるのが目安です。麺をさらにプリプリでコシのある食感にするための秘訣！麺が茹でられている間に、冷水を2回ほどに分けて加えてください。この時、冷水を加えすぎないように注意し、半カップから1カップ程度の量が適量です。
Step 8
麺がちょうどよく茹で上がったら、すぐに冷たい水で何度も優しくもみ洗いし、表面のぬめりを洗い流してください。こうすることで、麺が伸びにくくなり、よりしっかりとした食感を保つことができます。きれいにすすいだ麺は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 9
さあ、すべての準備が整いました！深めの器に、プリプリに茹で上がった素麺をまず盛り付けます。その上から、丁寧に準備した色とりどりのトッピングをきれいに盛り付け、中央には黄色い錦糸卵を飾って華やかさをプラスしましょう。最後に、温かい出汁をそっと注ぎ入れれば、見た目も美しく、味も格別な、見事な잔치국수（チルチグクス）の完成です。どうぞ、召し上がれ！
