진하고 뜨끈한 닭칼국수 황금 레시피
집에서 끓여 먹는 푸짐한 닭칼국수 만드는 법
한 마리 닭으로 깊고 진한 육수를 내어 끓이는 닭칼국수입니다. 요즘처럼 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 최고의 보양식이랍니다. 일반적인 양념 간장보다는 칼칼하고 매콤한 다대기를 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. 뜨끈하게 끓인 닭칼국수에 다대기를 듬뿍 풀어 맛있게 즐겨보세요!
기본 재료- 닭 1kg (영계 또는 토종닭)
- 칼국수면 4인분
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 당근 1/4개
- 감자 1개
닭 삶을 때 넣는 재료 (육수용)- 통마늘 7쪽
- 생강 1톨 (마늘 크기)
- 오가피 1줌
- 황기 1줌
- 감초 1~2개
- 대추 3알
- 건표고버섯 2개
칼칼한 다대기 재료- 다진 마늘 1큰술
- 송송 썬 쪽파 3뿌리
- 다진 생강 1/2 작은술 (선택 사항)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 참치액 또는 국간장 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 후춧가루 약간
- 통마늘 7쪽
- 생강 1톨 (마늘 크기)
- 오가피 1줌
- 황기 1줌
- 감초 1~2개
- 대추 3알
- 건표고버섯 2개
칼칼한 다대기 재료- 다진 마늘 1큰술
- 송송 썬 쪽파 3뿌리
- 다진 생강 1/2 작은술 (선택 사항)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 참치액 또는 국간장 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
깊은 냄비에 닭 삶을 때 넣는 재료 (통마늘 7쪽, 생강 1톨)와 오가피, 황기, 감초를 다시팩에 넣어주세요. 여기에 대추 3알과 건표고버섯 2개를 함께 넣고 닭 육수를 우려낼 준비를 합니다. 마트에서 파는 백숙용 한약재 세트를 사용하셔도 편리합니다.
Step 2
약재가 잘 우러나도록 끓이는 동안, 닭 손질을 시작합니다. 닭의 꽁지 부분과 날개 끝의 뾰족한 부분을 잘라내고, 닭을 반으로 갈라 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해주세요.
Step 3
깨끗하게 손질한 닭을 다시팩에 넣은 약재와 함께 냄비에 넣습니다. 물 2~2.5리터 정도를 붓고, 소금 1큰술을 추가하여 닭이 부드럽게 익을 때까지 약 40분~1시간 정도 끓여줍니다. (압력솥 사용 시 시간 단축 가능)
Step 4
닭이 삶아지는 동안 부재료를 준비합니다. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께의 넙적하게 썰어주세요. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
Step 5
칼국수에 곁들여 먹을 칼칼한 다대기를 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 쪽파 3뿌리, 다진 생강 1/2 작은술(선택 사항), 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 참치액 1큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
Step 6
닭이 충분히 익어 닭다리 뼈가 살짝 보일 정도로 익었으면 닭을 건져내세요. 한 김 식힌 후, 조심스럽게 닭의 살을 발라내어 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다. 뼈는 육수에 다시 넣고 끓여주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 7
진하게 우러난 닭 육수를 칼국수를 끓일 냄비에 옮겨 담고 한소끔 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 준비해 둔 감자와 당근을 넣고 약 5분 정도 반쯤 익을 때까지 끓여주세요. 칼국수 면은 뭉치지 않도록 가볍게 헹군 후 냄비에 넣어주세요.
Step 8
칼국수 면이 부드럽게 익으면, 발라 놓은 닭고기 살과 준비한 대파를 넣고 한소끔 더 끓여냅니다. 쫄깃한 면과 부드러운 닭고기가 어우러진 맛있는 닭칼국수 만들기 완성입니다! 뜨거울 때 다대기를 곁들여 맛있게 드세요.
