Japchae Goreng Sisa Bahan Dapur: Resep Mi Kenyal
Cara Membuat Japchae Lezat dari Sisa Sayuran dan Otak-otak Ikan
Menurut saya, menumis bahan-bahan untuk Japchae, alih-alih hanya mencampurnya, menghasilkan mi yang tidak mudah lembek dan memiliki tekstur yang lebih kenyal. Bumbu juga meresap dengan indah, menciptakan hidangan yang gurih dan lezat. Anda bisa mendapatkan kekenyalan yang memuaskan dengan otak-otak ikan bahkan tanpa daging, dan pastikan untuk menambahkan banyak sayuran!
Bahan Utama- 200g Mi Kering (Dangmyeon)
- 1/2 Bawang Bombay
- 3 Jamur Shiitake
- 1/2 Wortel
- 3 lembar Otak-otak Ikan (Eomuk)
- 1/2 ikat Bayam
Saus Bumbu Japchae- 7-8 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Gula
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
- 7-8 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Gula
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam mi kering dalam air yang banyak hingga benar-benar lunak (sekitar 30 menit atau lebih). Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, gula, biji wijen sangrai, bawang putih cincang, minyak wijen, dan lada hitam, aduk rata untuk membuat saus bumbu Japchae. Rebus mi kering yang sudah direndam dalam air mendidih. Perhatikan agar tidak terlalu matang, karena akan ditumis lagi nanti. Usahakan setengah matang. (Sesuaikan waktu memasak berdasarkan jenis mi kering).
Step 2
Kupas dan iris tipis bawang bombay dan wortel menjadi bentuk julienne. Lumasi wajan dengan sedikit minyak dan tumis irisan bawang bombay serta wortel, bumbui sedikit dengan garam dan lada hingga sedikit transparan. Hindari memasak terlalu lama; cukup sampai agak lunak.
Step 3
Potong otak-otak ikan menjadi ukuran sekali gigit dan iris tipis jamur shiitake setelah membuang batangnya. Lumasi sedikit wajan panas dengan minyak dan tumis otak-otak ikan serta jamur secara terpisah. Menambahkan sekitar 1 sendok makan saus bumbu Japchae yang sudah disiapkan ke masing-masing saat menumis akan menambah kedalaman rasa.
Step 4
Tiriskan mi kering yang sudah direbus sepenuhnya dalam saringan. Potong menjadi beberapa bagian yang mudah dimakan dengan gunting atau pisau agar lebih praktis. Panaskan sedikit minyak di wajan lebar, masukkan mi kering yang sudah ditiriskan, lalu tuangkan sekitar setengah dari saus bumbu Japchae yang sudah disiapkan. Tumis mi hingga terlapisi bumbu secara merata. Penting untuk sering mengaduk agar mi tidak saling menempel.
Step 5
Setelah bumbu tercampur rata dengan mi, tambahkan bawang bombay, wortel, otak-otak ikan, dan jamur yang sudah ditumis sebelumnya ke dalam wajan. Tumis semuanya bersama-sama dengan cepat dengan api besar. Gunakan sumpit atau spatula untuk mengaduk bahan dengan cepat hingga tercampur rata, pastikan tidak ada bahan yang tertinggal. Terakhir, tuangkan minyak wijen dan aduk sekali lagi untuk Japchae yang harum dan lezat. Anda bisa menaburkan biji wijen sangrai tambahan di atasnya jika suka.
