ネギのキムチ
どんな料理にも合う万能ネギソースのレシピ
ネギはそのまま食べても美味しいですが、この美味しいソースにすると驚くほど応用が効きます！ネギキムチとしても素晴らしいですが、チャジャン麺（黒豆麺）と一緒に食べると絶妙な組み合わせになります。春になると食欲が落ちがちですが、春の野菜であるネギやセリを意識した料理も良いですが、このネギソースだけでも食欲をそそります。シンプルでありながら深い味わいのネギソースのレシピをご紹介します。
主な材料- ネギ 1束（約100〜150g）
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ネギの下準備から始めましょう。ネギの根元をきれいに切り取ってください。もし薄い外皮があれば、包丁で薄くそぎ落とすようにすると、安全かつきれいに整えることができます。ネギ全体に土が残らないよう、流水で何度も丁寧に洗い流してください。太すぎたり長すぎたりするネギは香りが弱まり、味が落ちることがあるので、中サイズ以下のネギを選ぶのが味を最大限に引き出すコツです。
Step 2
ネギキムチとして作る場合やソースとして活用する場合、ネギの長さはお好みで調整できます。特に焼き海苔（ギム）と一緒に食べる場合は、箸でつまみやすく、また「コッチャムギム」（縮れ海苔）などの海苔と一緒に巻いて食べるのに適した、一口サイズより少し長めに切ると食べやすいですよ。
Step 3
ネギソースを作る際は、ネギ自体の量をソースの材料よりも多めに準備することをおすすめします。ソースが濃すぎたり、粉っぽくなるのを避けたい場合は、コチュカルの量を減らすか、全く使わずに色付け程度にするのも良い方法です。すっきりとした味わいを好む場合は、コチュカルの量を調整してみてください。
Step 4
次に、ソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ5と水大さじ2を入れてください。これは、ソースの濃さを調整する役割を果たします。ここにコチュカル大さじ2とニンニクみじん切り大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。よりゆるいソースがお好みの場合は、醤油と水の割合を1:1にしても良いでしょう。または、コチュカルをティースプーンでほんの少量だけ加えて色だけを出すのもおすすめです。
Step 5
最後に、ごま油大さじ1を加えて香ばしい風味をプラスしてください。全てのソース材料を加えて、均一によく混ぜ合わせます。最後に炒りごま大さじ1を加えて混ぜ合わせると、さらに食欲をそそります。もしごま油をたっぷり入れて、長期保存して使う場合、時間が経つと苦味が出ることがあります。そのような場合は、砂糖をほんの少量加えると苦味を抑えるのに役立ちます。甘い味が苦手な場合は、ソースをあらかじめ作っておき、食べるたびに新鮮なごま油を少量ずつ加えて食べることをおすすめします。香りが生きているので、より美味しく楽しめますよ。
