Resep Tahu Goreng Crispy dengan Saus Kecap Daun Kucai
Tahu Goreng Saus Kecap Daun Kucai
Resep ini mengangkat tahu goreng sederhana menjadi hidangan istimewa dengan tambahan daun kucai segar. Perpaduan tahu yang renyah di luar dan lembut di dalam, daun kucai yang harum, serta saus kecap yang gurih menciptakan hidangan pembuka atau lauk pauk yang menarik dan canggih. Sempurna untuk menjamu tamu atau hidangan istimewa.
Bahan- 1 blok tahu padat (untuk digoreng)
- 1/2 ikat daun kucai segar
- 1 sdm tepung beras ketan
- 1 sdm tepung tapioka (atau maizena)
- Minyak sayur (seperti minyak kanola atau biji anggur) secukupnya untuk menggoreng
Saus Kecap- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kaldu ikan teri-kombu (atau air)
- 1 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1 sdt bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kaldu ikan teri-kombu (atau air)
- 1 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1 sdt bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan tahu padat. Potong balok tahu menjadi 16 bagian yang sama dengan membaginya menjadi empat secara memanjang, lalu potong lagi melintang. Setelah itu, potong lagi setiap bagian di ketebalannya agar menjadi total 32 potong tahu berukuran sekali gigit. Metode ini meningkatkan luas permukaan, menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.
Step 2
Taburi potongan tahu dengan sedikit garam dan diamkan selama kurang lebih 10 menit. Proses ini membantu mengeluarkan kelebihan air, membuat tahu lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng. Setelah digarami, tepuk-tepuk tahu hingga kering menggunakan tisu dapur. Memastikan tahu sekering mungkin sangat penting untuk mendapatkan hasil yang renyah dan mencegah cipratan minyak.
Step 3
Dalam kantong plastik kedap udara, campurkan 1 sendok makan tepung beras ketan dan 1 sendok makan tepung tapioka (atau maizena), aduk rata. Masukkan potongan tahu yang sudah dikeringkan ke dalam kantong, lalu goyangkan kantong dengan lembut agar tepung melapisi tahu secara merata. Menggunakan campuran tepung beras ketan dan tapioka akan menghasilkan tahu yang sangat renyah. Jika tepung beras ketan tidak tersedia, tepung tapioka saja sudah cukup. Hati-hati jangan mengocok kantong terlalu keras agar tahu tidak hancur. Menggoreng ringan akan membuat area yang kurang terlapisi menjadi renyah secara alami.
Step 4
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan anti lengket di atas api sedang. Setelah minyak panas, masukkan potongan tahu yang sudah dilapisi tepung ke dalam wajan dalam satu lapisan, pastikan tidak saling menumpuk. Goreng tahu selama kurang lebih 3-4 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi. Proses ini akan memakan waktu sekitar 12-15 menit. Angkat tahu goreng dan tiriskan di atas piring yang dilapisi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 5
Saat tahu sedang digoreng, siapkan daun kucai. Bersihkan daun kucai, tiriskan airnya, lalu cincang halus. Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap manis, kaldu ikan teri-kombu (atau air), mirin, gochugaru, dan minyak wijen untuk membuat saus yang gurih. Aduk perlahan daun kucai cincang sesaat sebelum disajikan agar rasa segar dan warnanya tetap terjaga.
Step 6
Tata tahu goreng renyah di atas piring saji dengan menarik. Tuangkan saus kecap daun kucai yang sudah disiapkan secara melimpah di atas tahu. Hidangan elegan ini, ‘Tahu Goreng dengan Saus Kecap Daun Kucai’, kini siap dinikmati. Hidangan ini paling baik disajikan hangat untuk menikmati kontras antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.
