Bibim Dangmyeon (Mie Kaca Khas Korea)
Resep Bibim Dangmyeon: Hidangan Nostalgia dari Busan
Saat sedang memikirkan hidangan apa yang bisa disiapkan untuk makan siang yang sederhana namun memuaskan, saya teringat akan bibim dangmyeon yang dulu sering dinikmati di pasar. Saya segera membuatnya dengan cepat menggunakan bahan-bahan yang ada di kulkas. Hidangan ini juga membangkitkan kenangan indah, karena nenek saya dulu sering membuatnya untuk saya ketika saya masih kecil. Menikmatinya lagi setelah sekian lama membawa kembali rasa-rasa yang familiar itu, sungguh menyenangkan.
Bahan Bibim Dangmyeon- 200g Mie kaca (Dangmyeon)
- 1 genggam Bayam
- 2 lembar Otak-otak ikan (Eomuk)
- 1 genggam Lobak manis (Danmuji)
- 1/4 Wortel
Bahan Saus Pedas & Manis- 3 sdm Kecap asin
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung)
- 0.5 sdm Gula
- 1 sdm Ekstrak plum (Maesilcheong)
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Daun bawang cincang
- 1 sdm Minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
- 3 sdm Kecap asin
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung)
- 0.5 sdm Gula
- 1 sdm Ekstrak plum (Maesilcheong)
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Daun bawang cincang
- 1 sdm Minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih wortel untuk menghilangkan kotoran, lalu iris tipis memanjang seperti korek api. Potong lobak manis menjadi irisan memanjang yang mudah dimakan.
Step 2
Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng, lalu masukkan irisan wortel. Tumis wortel sambil diberi sejumput garam untuk mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 3
Potong otak-otak ikan menjadi dua bagian, lalu iris tipis memanjang menyerupai wortel.
Step 4
Masukkan irisan otak-otak ikan ke dalam wajan panas tanpa minyak, lalu tumis sebentar. Proses ini akan menghilangkan bau amis dan mengeluarkan aroma gurih yang menyenangkan.
Step 5
Siangi bayam, buang daun yang layu atau kotor, lalu cuci bersih. Didihkan air dengan sejumput garam, lalu rebus bayam hingga warnanya menjadi hijau cerah. Segera rendam bayam rebus dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak, lalu peras airnya hingga benar-benar kering.
Step 6
Beri sedikit garam, sedikit minyak wijen, dan sejumput biji wijen sangrai pada bayam yang sudah diperas. Aduk perlahan dengan tangan. Pemberian bumbu awal ini akan membuat bayam semakin lezat.
Step 7
Saatnya merebus mie kaca. Mie untuk resep ini dirancang untuk dimasak langsung, namun untuk mie kaca biasa, rendamlah dalam air hangat selama kurang lebih 20 menit sebelum direbus agar teksturnya lebih lembut. Saat air mendidih, tambahkan sedikit kecap asin untuk warna yang cantik. Rebus mie hingga matang, lalu bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan.
Step 8
Mari membuat saus bumbu yang lezat! Gunakan sendok makan sebagai takaran: campurkan 3 sdm kecap asin, 2 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm mirin, 1 sdm oligodang, 0.5 sdm gula, 1 sdm ekstrak plum, 1 sdm cuka, 1 sdm daun bawang cincang, 1 sdm minyak wijen, dan sejumput biji wijen di dalam mangkuk. Aduk rata hingga gula dan gochugaru benar-benar larut.
Step 9
Masukkan mie kaca yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar, lalu campurkan dengan sedikit minyak wijen agar tidak lengket dan menambah rasa gurih. Tata irisan sayuran dan saus bumbu yang lezat di atas mie agar terlihat menarik.
Step 10
Setelah semuanya tertata rapi, Anda bisa mengaduknya dan menikmatinya! Bibim Dangmyeon ala Busan yang penuh nostalgia kini siap disajikan. Selamat menikmati hidangan sederhana namun istimewa ini.
