Samgyetang de Arroz Tostado: Una Sopa de Pollo Nutritiva y Reconfortante
Cómo Preparar Delicioso Samgyetang de Arroz Tostado con Crujiente Galleta de Arroz Glutinoso Casero
En esta receta, les presento una forma maravillosa de disfrutar el Samgyetang, la sopa coreana de pollo al ginseng, combinándola con una galleta crujiente de arroz tostado casera, hecha con arroz glutinoso en mi querida olla Staub. Es una comida perfecta que ofrece lo mejor de dos mundos: la reconfortante sopa y un delicioso y crujiente arroz. Les guiaré paso a paso para preparar este nutritivo y delicioso Nurungji Samgyetang.
Ingredientes para el Samgyetang- 1 kg de pollo (para sopa)
- 5 dátiles rojos secos (jujubes)
- 10 dientes de ajo
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 cebolletas grandes, cortadas en trozos grandes
- 1 paquete de hierbas medicinales coreanas para Samgyetang
- 1/2 cucharada de sal (para sazonar)
- 2.5 litros de agua
Ingredientes para el Arroz Tostado (Nurungji)- 1 taza de arroz glutinoso (arroz dulce)
- 0.8 taza de agua
- 1 taza de arroz glutinoso (arroz dulce)
- 0.8 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comiencen con un pollo entero de aproximadamente 1 kg. Para un sabor y apariencia más limpios, recorten las partes grasas alrededor de la rabadilla y el cuello, y corten las puntas de las alas, que a veces pueden tener un olor desagradable.
Step 2
Revisen cuidadosamente el área donde la pata se une al cuerpo; a menudo hay una bolsa de grasa allí que debe ser eliminada. Si prefieren no comer la piel del pollo, pueden quitársela ahora. A nosotros nos gusta la piel por su riqueza, así que la dejaremos. Metan la mano dentro de la cavidad del pollo y raspen cualquier órgano interno o impureza adherida a la parte posterior. Enjuaguen el pollo a fondo, por dentro y por fuera, bajo agua fría corriente.
Step 3
¡Ahora es el momento de agregar todos los ingredientes preparados para el Samgyetang a la olla!
Step 4
Coloquen el pollo limpio, los dátiles rojos, los dientes de ajo, la cebolla en cuartos, un trozo grande de cebolleta, el paquete de hierbas y 2.5 litros de agua en una olla grande. Lleven a ebullición viva con la tapa quitada a fuego medio-alto durante unos 15 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y los primeros sabores del pollo.
Step 5
Pasados los 15 minutos, tapen la olla y reduzcan el fuego a medio-bajo. Dejen que el pollo hierva a fuego lento durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté muy tierno. Pueden comprobar si está cocido insertando un pincho en la parte más gruesa del muslo; los jugos deben salir claros.
Step 6
Una vez que el pollo esté bien cocido, retírenlo con cuidado de la olla y colóquenlo en un plato de servir. Cuelen el caldo a través de un colador de malla fina para obtener una base de sopa clara y limpia. Este caldo sabroso se usará para cocinar el arroz tostado.
Step 7
Preparemos ahora el delicioso arroz glutinoso tostado (Nurungji) utilizando una olla Staub. Añadan 1 taza de arroz glutinoso y 0.8 tazas de agua a la olla Staub. Cocinen a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesar a medida que el arroz absorbe el agua.
Step 8
Una vez que comience a burbujear vigorosamente, reduzcan el fuego al mínimo, tapen la olla y déjenlo cocinar durante 20 minutos. El arroz glutinoso se ablandará y comenzará a formarse una costra en el fondo.
Step 9
Pasados los 20 minutos, retiren con cuidado el arroz glutinoso cocido de la parte superior. Este arroz se puede disfrutar por separado o usar en otros platos.
Step 10
La capa inferior debería ser ahora una costra crujiente de arroz tostado de color dorado-marrón. Si está pegada a los lados de la olla, usen suavemente una espátula para despegar los bordes. Tengan cuidado de no romper demasiado la costra, ni de quemarla.
Step 11
Viertan el caldo de pollo clarificado reservado sobre la costra de arroz tostado, lo suficiente como para cubrirla generosamente. Coloquen la olla de nuevo a fuego lento y cocinen a fuego lento durante otros 5 a 15 minutos. Esto ablandará la costra a la textura deseada, permitiendo que se mezcle maravillosamente con el caldo. Ajusten el tiempo de cocción según cuán blando les guste el nurungji.
Step 12
Para servir, coloquen el pollo tierno y bien cocido en un plato. Sirvan el sabroso arroz tostado y el caldo al lado o encima del pollo. Una guarnición de cebolleta fresca añade un hermoso toque de color y frescura. ¡Disfruten de su nutritivo y delicioso Samgyetang de Arroz Tostado!
