血糖値コントロールに役立つシャキシャキごぼうキムチ
栄養満点！血糖値管理のためのヘルシーごぼうキムチレシピ
健康に良いごぼうで美味しいキムチを作りませんか？ ごぼうは抗酸化物質、食物繊維、ミネラルが豊富で、特に血糖値管理に役立つ最高の食材です。 最近のような肌寒い季節には、作り置きの副菜として最適で、毎日の食卓を健康的に彩ってくれます。 シャキシャキとした食感と、うま味のあるヤンニョムの調和が絶品の、ごぼうキムチをご紹介します。
基本材料（4人分）- ごぼう 400g
- 長ねぎ（白い部分中心） 1/3本
- 赤唐辛子 1/2個
- ししとう（またはピーマン） 3個
調理手順
Step 1
まず、2リットルの水に酢大さじ1を加えて酢水を作ります。この酢水は、ごぼう特有のえぐみと土臭さを取るために2回使用しますので、調理の途中まで捨てずに取っておいてください。
Step 2
ごぼう400gを流水で丁寧に洗い、土をきれいに落とします。ごぼうは土付きの根菜なので、しっかりと洗うことが大切です。ピーラーを使って、ごぼうの皮を薄く剥いてください。皮はとても薄いので、包丁やピーラーで簡単に剥けます。
Step 3
きれいに処理したごぼうは、約3cmの長さに食べやすく切ります。あまり長く切ると、その後の工程で扱いやすくなります。
Step 4
切ったごぼうを、先ほど作った酢水に浸し、10分間そのまま置きます。この工程により、ごぼうの色が煮ても白く保たれ、土臭さも効果的に取り除かれます。
Step 5
酢水から取り出したごぼうを、今度は厚さ約0.2cmの細い千切りにします。もし、もっとシャキシャキとした食感を好む場合は、少し厚めに切っても大丈夫です。お好みに合わせて調整してください。
Step 6
千切りにしたごぼうを、もう一度酢水に10分間浸します。このように2回酢水に浸すことで、ごぼうの青臭さやえぐみが完璧に取り除かれます。10分後、空気に触れてもごぼうの色が変色せず、きれいな状態を保っていることを確認できます。
Step 7
もう酢水は使用しないので、きれいに捨ててください。そして、酢水に浸かっていたごぼうは、流水で軽く洗い、残った酢の匂いを取り除きます。
Step 8
蒸し器に水2カップ（約400ml）を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、水気を切ったごぼうを蒸し器の網の上に重ならないように均一に広げて並べます。重ならないようにすることで、全体が均等に蒸し上がります。
Step 9
蒸し器の蓋を閉め、強火で8分間蒸します。ごぼうを蒸しすぎると食感が水っぽくなってしまうので注意が必要です。ただし、ご家庭のコンロの火力によって多少差がありますので、8分は目安として調整してください。竹串などを刺して、スッと通れば蒸し上がりです。
Step 10
酢水に浸けておいたおかげで、蒸し上がったごぼうの色がきれいに保たれています。蒸しあがったごぼうは、広めのボウルに移し、粗熱を取ります。ごぼうが冷める間に、美味しいヤンニョムを作りましょう！
Step 11
長ねぎ1/3本をきれいに洗い、白い部分を中心に薄く千切りにします。長ねぎの白い部分は、食感と彩りを良くします。長ねぎがない場合は、万能ねぎやニラを使っても美味しく仕上がります。
Step 12
料理にきれいな彩りを添える赤唐辛子1/2個は、種を取り除き、薄く千切りにします。赤唐辛子がない場合は、彩りとして人参を少量千切りにして加えても良いでしょう。
Step 13
ししとう（またはピーマン）3個も、ヘタと種を取り除き、薄く千切りにします。種を取り除くと、キムチがよりすっきりとした味わいになります。赤唐辛子とししとうは彩りのためのもので、きゅうりやニラなど、和え物に合う他の野菜を使ってもとても美味しいです。
Step 14
次にヤンニョムを作ります。ボウルにイワシエキス大さじ1、醤油大さじ1、にんにく大さじ1/2、梅シロップ大さじ1/2、生姜パウダー1g、そして粉唐辛子大さじ2を全て入れます。この状態では、ヤンニョムがかなり固いと感じられるかもしれません。粉っぽい味になるのを防ぐために、水大さじ1を加えてよく混ぜてください。ヤンニョムができあがる頃には、冷ましておいたごぼうが、ほんのり温かい、ぬるい状態になっています。
Step 15
ぬるくなったごぼうの上に、千切りにした長ねぎ、赤唐辛子、ししとうを全て加え、作ったヤンニョムをかけます。ここからは、手で優しく混ぜ合わせ、ヤンニョムがごぼうと野菜に均一に絡むようにしていきます。
Step 16
最初は、ヤンニョムが材料と馴染んでいないように見えることがあります。ごぼうや他の野菜は水分が少ないため、ヤンニョムがすぐに染み込まないように感じられるかもしれません。ここで水を足したくなるかもしれませんが、絶対にやめてください！ヤンニョムが緩すぎると、味が薄くなってしまいます。代わりに、コチュジャン大さじ1をこの段階で加えます。コチュジャンを最初に入れると、ヤンニョムが固まりやすいため、他の調味料を先に入れ、最後に加えるのが良い方法です。コチュジャンを加えたら、もう一度優しく混ぜ合わせます。
Step 17
最後に、炒りごま大さじ1を全体に振り入れ、優しくもう一度混ぜ合わせると、美味しいごぼうキムチの完成です！ごまを加えることで、香ばしい風味がプラスされます。
Step 18
こうして完成したごぼうキムチは、すぐに食べるよりも冷蔵庫で2〜3時間冷やすと、味が馴染んでさらに美味しくなります。血糖値コントロールに役立つ、健康的で美味しいごぼうキムチで、毎日の食卓を豊かにしてください！より詳しく、分かりやすいレシピの工程は、動画も参考にしていただけると、さらに作りやすくなります。
