Encurtido de Rábano Cremoso y Ácido para el Verano
Perfecto para Naengmyeon y Makguksu: Receta de Encurtido de Rábano de Alto-ran
¡Combate el calor del verano con este increíblemente refrescante encurtido de rábano! Su delicioso sabor agridulce es el acompañamiento perfecto para fideos fríos como Naengmyeon, Makguksu y Jjolmyeon. Inspirado en la popular receta de Alto-ran, este encurtido es un imprescindible para tus comidas de verano. Realza cualquier plato de fideos, convirtiendo una comida sencilla en una delicia culinaria. Perfecto para #MulNaengmyeon, #BibimNaengmyeon, #BibimGuksu, #Jjolmyeon y #Makguksu.
Ingredientes Principales- 750g de rábano (aprox. 1 mediano)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 50ml de agua
Salmuera para Encurtir- 250ml de agua
- 200ml de vinagre
- 120g de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 250ml de agua
- 200ml de vinagre
- 120g de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de chile en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el rábano. Luego, córtalo finamente en rodajas uniformes, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Evita cortarlo demasiado grueso, ya que esto asegura que el encurtido absorba bien los sabores y resulte en una textura agradable.
Step 2
En un bol, combina 50ml de agua con 2 cucharadas de sal marina gruesa y remueve hasta que se disuelva. Deja que las rodajas de rábano se encurtan en esta salmuera durante 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor del rábano y mejora su crocantez. El rábano está listo cuando se siente ligeramente elástico y no se rompe al doblarlo.
Step 3
Enjuaga suavemente las rodajas de rábano encurtido bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Después, escúrrelas completamente en un colador. Es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible, ya que el exceso de humedad puede diluir el sabor del encurtido final.
Step 4
A continuación, prepara los ingredientes para la salmuera de encurtir. Mide 2 cucharadas de chile en polvo finamente molido y 2 cucharadas de sal normal.
Step 5
En un bol de mezcla aparte, combina 250ml de agua, 200ml de vinagre, 120g de azúcar y 2 cucharadas de sal. Remueve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Nota: Los rábanos de verano pueden ser menos dulces, por lo que añadimos 100ml de vino de arroz (mirin) para potenciar el dulzor y añadir una sutil complejidad de sabor. (Opcional)
Step 6
Cierne las 2 cucharadas de chile en polvo en la mezcla de salmuera disuelta. Esto asegura una salmuera suave y sin grumos. Remueve todo bien hasta que esté completamente combinado.
Step 7
Coloca las rodajas de rábano bien escurridas en un recipiente de almacenamiento limpio. Vierte la salmuera de encurtir preparada sobre el rábano, asegurándote de que todas las rodajas queden sumergidas. Tapa el recipiente y refrigera durante al menos un día para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Después de un día de maduración en el refrigerador, el encurtido de rábano adquirirá un tono más claro y un sabor agridulce maravillosamente equilibrado. Se verá tan apetitoso como sabe.
Step 9
¡Este encurtido sabe exactamente como los que sirven en tu restaurante de Naengmyeon favorito! Te dará ganas de preparar un lote de fideos fríos de inmediato.
Step 10
Añadir una generosa cucharada de este encurtido de rábano a tu bibim guksu de trigo sarraceno crea una explosión de sabor increíblemente deliciosa. Es tan sabroso que podrías no necesitar ningún otro condimento.
