얼큰한 닭매운탕 레시피: 쫄깃한 떡과 함께 즐기는 복날 보양식
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무더운 여름, 지친 몸에 활력을 불어넣어 줄 매콤달콤한 닭매운탕 레시피를 소개합니다. 닭볶음탕과는 또 다른 매력으로, 맑고 얼큰한 국물과 부드러운 닭고기, 쫄깃한 떡의 조화가 일품입니다. 복날 원기회복을 위한 특별한 메뉴로도 손색이 없으며, 기름기가 적어 깔끔하게 즐길 수 있어 더욱 좋습니다. 집에서 간편하게 만들 수 있는 닭매운탕으로 맛있는 한 끼를 완성해보세요!
닭매운탕 재료- 닭 매운탕용 1kg (손질된 것)
- 월계수잎 2장
- 통후추 10알
- 감자 4개 (중간 크기)
- 당근 1개
- 양파 1개
- 표고버섯 2개
- 대파 1/3대
- 떡볶이떡 1컵
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
얼큰한 양념장 재료- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 송송 썬 대파 2큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 2큰술
- 양조간장 4큰술
- 꿀 2큰술
- 매실액 2큰술
- 후추 1작은술
- 천연 조미료 (멸치액젓, 다시다 등) 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 송송 썬 대파 2큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 2큰술
- 양조간장 4큰술
- 꿀 2큰술
- 매실액 2큰술
- 후추 1작은술
- 천연 조미료 (멸치액젓, 다시다 등) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭매운탕에 들어갈 채소를 준비합니다. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 2등분 또는 3등분으로 큼지막하게 썰어주세요. 당근도 감자와 비슷한 크기로 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어줍니다. 양파는 4등분으로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 밑동을 제거한 후 4등분해주세요. 준비된 채소들은 닭매운탕을 끓일 큰 냄비에 담아두면 조리 시 편리합니다.
Step 2
이번에는 닭매운탕의 맛을 좌우할 양념장을 만듭니다. 볼에 넉넉하게 다진 마늘을 넣고, 칼칼함을 더해줄 고춧가루와 고추장을 넣어주세요. 감칠맛을 더해줄 천연 조미료도 잊지 않고 넣어줍니다.
Step 3
닭 특유의 잡내와 누린내를 잡아주기 위해 다진 생강과 후추를 약간 넣어줍니다. 양념의 기본 간은 양조간장으로 맞춰주세요. 또한, 닭의 잡내를 효과적으로 제거하고 풍미를 더하기 위해 청주나 맛술을 2큰술 넣어줍니다.
Step 4
마지막으로 양념장에 단맛을 더하기 위해 꿀과 매실액을 넣어줍니다. 썬 대파도 함께 넣어 양념 재료들을 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 양념장은 잠시 냉장고에 넣어두어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
이제 본격적으로 닭을 익힐 차례입니다. 손질된 닭 매운탕용 닭은 깨끗하게 씻어준 뒤, 끓는 물에 넣어 한번 데쳐줍니다. 이때, 닭의 불순물과 잡내, 기름기를 1차적으로 제거하는 과정이므로 중요합니다. 닭을 삶을 물에는 잡내 제거를 위해 월계수잎 2장과 통후추 10알을 함께 넣어주세요.
Step 6
닭이 잠길 정도로 넉넉하게 물을 붓고 함께 끓여줍니다. 끓는 물에 닭을 바로 넣는 방법도 있지만, 처음부터 물과 함께 끓이면 닭의 기름기와 불순물이 더 효과적으로 빠져나와 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
Step 7
닭이 데쳐지는 동안, 준비해둔 채소들을 옆 불에서 살짝 데쳐 준비해둡니다. 이렇게 하면 닭을 건져낸 후 바로 냄비에 투하할 수 있어 조리 시간을 단축하고 동선을 효율적으로 만들 수 있습니다.
Step 8
데쳐진 닭은 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고 깨끗하게 닦아줍니다. 옆 냄비에는 미리 준비해둔 감자, 당근, 양파, 버섯 등 채소들을 담아줍니다. 닭매운탕의 재료들이 잠길 듯 말 듯할 정도로 물을 부어주세요.
Step 9
이제 닭매운탕의 맛을 결정할 양념장을 넣어줍니다. 냄비 바닥에 있는 물과 양념장이 잘 섞이도록 저어 골고루 풀어주세요. 양념이 잘 섞이면 뚜껑을 닫고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 10
센 불에서 10분 정도 끓여 국물이 어느 정도 우러나면 떡볶이 떡과 큼직하게 썬 대파를 넣어줍니다. 불을 중불로 줄이고 은은하게 졸여주세요. 이때 닭은 이미 거의 다 익은 상태이므로, 떡에 양념이 잘 배도록 충분히 졸이는 것이 중요합니다. 떡이 말랑해지고 국물이 자작해지면 참기름을 한 바퀴 둘러 풍미를 더해주면 완성입니다.
Step 11
오랜만에 닭매운탕에 쫄깃한 떡을 넣어봤습니다. 완성된 닭매운탕을 푸짐하게 그릇에 담고, 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 보기만 해도 군침 도는 얼큰하고 맛깔스러운 닭매운탕이 완성됩니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
