법쉬운 ‘Sin Hervir’ Oi-Ji Crujiente (Pepino Coreano Encurtido)
¡Fácil y Delicioso! Cómo Hacer Oi-Ji Sin Hervir. ¡Altamente Recomendado por Manmulsang!
¡Dios mío! ¿Puede una receta ser tan fácil? Receta de #ManmulsangOiJi #LeeBoEun. Este Oi-Ji no requiere hervir agua y queda perfectamente crujiente y delicioso en solo una semana. ¡Es increíblemente simple! No creerás lo fácil que es esta receta. ¡Es verdaderamente así de simple!
Ingredientes para Oi-Ji- 50 pepinos
- 2 y 1/4 tazas de sal gruesa (aprox. 450 ml)
- 4 y 1/2 tazas de azúcar (aprox. 900 ml)
- 4 y 1/2 tazas de vinagre (aprox. 900 ml)
- 1 botella de soju (licor destilado coreano de 1.8 L)
Ingredientes para Oi-Ji Sazonado- 2 piezas de Oi-Ji preparado
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas (molidas)
- Una pizca de semillas de sésamo enteras
- 2 piezas de Oi-Ji preparado
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas (molidas)
- Una pizca de semillas de sésamo enteras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 50 pepinos. Lávalos a fondo bajo agua corriente y asegúrate de que estén completamente secos. Cualquier humedad residual puede hacer que el Oi-Ji se ablande. Para una limpieza extra profunda, puedes disolver bicarbonato de sodio en agua y lavarlos de esa manera. Yo personalmente los froté vigorosamente a mano para eliminar toda suciedad y residuo.
Step 2
Prepara un recipiente grande para hacer el Oi-Ji. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y completamente seco antes de usarlo. Para evitar fugas y facilitar el manejo posterior, forra el interior del recipiente con dos bolsas de plástico. Esto será muy útil al sacar el Oi-Ji o al añadir condimentos.
Step 3
Coloca los pepinos preparados ajustadamente en el recipiente. Al apilar los pepinos, espolvorea sal gruesa y azúcar uniformemente entre las capas. La proporción de pepinos a sal y azúcar es crucial para el sabor y la conservación del Oi-Ji, por lo que una medición precisa es importante.
Step 4
Ahora es el momento de añadir los componentes clave del sabor: vinagre y soju. Vierte el vinagre y el soju preparados sobre los pepinos. El soju ayuda a eliminar olores desagradables y mejora las propiedades de conservación del Oi-Ji. Asegúrate de verter uniformemente para que todos los pepinos queden cubiertos por la mezcla líquida.
Step 5
Cubre el recipiente de forma segura con las bolsas de plástico y séllalo herméticamente. Yo até las bolsas, pero también puedes usar una pinza resistente para un buen sellado. Para asegurar que los pepinos queden presionados y liberen su humedad de manera efectiva, coloca un peso (como una piedra de prensa o un objeto pesado) encima de los pepinos. Presionarlos es esencial para lograr esa deliciosa textura crujiente del Oi-Ji. Finalmente, coloca la tapa del recipiente.
Step 6
Después de un día, abre el recipiente para revisar el Oi-Ji. Curiosamente, los pepinos de la capa superior aún parecen verdes, mientras que los de la parte inferior han comenzado a adquirir el característico tono amarillento del Oi-Ji bien fermentado. ¡Es una etapa emocionante de presenciar!
Step 7
Saca el Oi-Ji que ha fermentado durante un día y vuelve a colocarlos en el recipiente. Es una buena idea darles la vuelta para que los pepinos de arriba vayan abajo y viceversa. Esto ayuda a asegurar que todos los pepinos se encurtan de manera uniforme. Una vez más, coloca el peso encima para presionarlos y fomentar la liberación de humedad.
Step 8
Repite este proceso. Saca el Oi-Ji, dales la vuelta, vuelve a colocarlos en el recipiente y presiona de nuevo con el peso. Continúa esta rutina diaria durante un total de 5 días. Este volteo y presión constantes mejoran significativamente el sabor y la textura del Oi-Ji.
Step 9
Aquí se ve el Oi-Ji en el quinto día. Puedes ver que están en camino de desarrollar la forma y el color adecuados del Oi-Ji. Se están volviendo maravillosamente crujientes con la cantidad justa de humedad eliminada.
Step 10
¡Mira eso! La forma crujiente del Oi-Ji es perfecta, y el apetitoso color dorado es absolutamente hermoso. En este punto, ¡puedes considerar que tu elaboración de Oi-Ji ha sido un éxito!
Step 11
En serio, ¿quién sabía que había una forma tan fácil de hacer Oi-Ji ‘sin hervir’? ¡Es asombroso! Para continuar el proceso de fermentación, volví a colocar el Oi-Ji en el recipiente, lo sellé y lo presioné con el peso. Después de aproximadamente dos semanas de fermentación adicional, puedes transferir todo el recipiente al refrigerador para su almacenamiento a largo plazo.
Step 12
Saca el Oi-Ji fermentado, colócalos sobre una tabla de cortar y pícalos finamente en trozos pequeños. Picar el Oi-Ji en trozos pequeños es ideal para hacer el plato de Oi-Ji sazonado.
Step 13
El Oi-Ji picado puede ser bastante salado si se sazona directamente, así que enjuágalos brevemente en agua fría. Enjuagar solo una vez llevará la salinidad a un nivel perfecto, haciéndolos deliciosos y no demasiado salados. Ten cuidado de no dejarlos en remojo por mucho tiempo, ya que esto puede disminuir su textura crujiente.
Step 14
Ahora, añade todos los condimentos preparados (gochugaru, ajo picado, aceite de sésamo y semillas de sésamo) y mézclalos suavemente con las manos. Incluso con una pequeña cantidad, añadir aceite de sésamo y semillas realza el sabor a nuez y rico. El Oi-Ji sazonado terminado ofrece un delicioso crujido y un sabor agridulce perfectamente equilibrado, lo que lo convierte en un acompañamiento irresistible. No es demasiado ácido como un pepinillo, ¡y el condimento es justo!
