쭈삼불고기 (Jjusam Bulgogi): Delicioso Calamares Bebé con Panceta de Cerdo Salteados
Receta Definitiva de Jjusam Bulgogi: Calamares Bebé y Panceta de Cerdo Salteados, con Guía Completa para Preparar los Calamares Bebé
¡Experimenta la armonía perfecta entre calamares bebé tiernos y crujientes y sabrosa panceta de cerdo! Salteados en una salsa dulce y picante, este plato es un acompañamiento ideal para el arroz. El Jjusam Bulgogi también es una excelente opción para la salud, ya que la abundante taurina en los calamares bebé ayuda a reducir los niveles de colesterol de la panceta de cerdo. El primer paso para hacer un delicioso Jjusam Bulgogi es preparar adecuadamente los calamares bebé frescos. ¡Te guiaremos a través del minucioso proceso de limpieza de los calamares bebé y compartiremos nuestra fantástica receta de salteado con panceta de cerdo! Si bien simplemente escaldarlos y mojar en salsa de chile rojo dulce y picante (gochujang) es delicioso, ¡hoy lo elevaremos salteándolo con panceta de cerdo para crear un magnífico Jjusam Bulgogi!
Ingredientes Principales- 500g de Calamares Bebé Frescos
- 200g de Panceta de Cerdo
- 10 Hojas de Shiso (Perilla)
- 1/2 Cebolla
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 1 Cebolleta (o parte verde de la cebolla tierna)
- Un trozo pequeño de Zanahoria
Ingredientes para Limpiar los Calamares Bebé- 2 cucharadas de Harina de Trigo (para limpiar)
- Pizca de Jengibre en Polvo (para eliminar olor a pescado)
Salsa Saborosa- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para umami)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras (para un sabor profundo)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para picante y espesor)
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz o Oligosacáridos (para brillo y dulzor)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina o Mirin (para eliminar olores y realzar el sabor)
- 1 cucharada de Azúcar (para dulzor)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (para aroma a nuez)
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Harina de Trigo (para limpiar)
- Pizca de Jengibre en Polvo (para eliminar olor a pescado)
Salsa Saborosa- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para umami)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras (para un sabor profundo)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para picante y espesor)
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz o Oligosacáridos (para brillo y dulzor)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina o Mirin (para eliminar olores y realzar el sabor)
- 1 cucharada de Azúcar (para dulzor)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (para aroma a nuez)
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos con el paso crucial de limpiar a fondo los calamares bebé. Coloca los calamares bebé en un bol y añade aproximadamente 2 cucharadas de harina de trigo. Frota suavemente los calamares, prestando especial atención a las ventosas. Este método elimina eficazmente la mucosidad resbaladiza y las impurezas.
Step 2
Enjuaga los calamares bebé a fondo bajo agua fría corriente varias veces para eliminar toda la harina. Esto asegurará que los calamares estén limpios y tengan una textura más firme.
Step 3
Ahora, vamos a preparar la cabeza. Coge unas tijeras de cocina y localiza la unión donde la cabeza se conecta con los tentáculos. Corta limpiamente a través de esta unión.
Step 4
Dale la vuelta a la cabeza. Verás la bolsa de tinta y los órganos internos. Aunque los calamares muy frescos se pueden comer con estas partes, generalmente es mejor retirarlas. Corta cuidadosamente estas partes con tus tijeras.
Step 5
El pico del calamar se encuentra en el centro de los tentáculos. Presiona suavemente el lado opuesto del pico con el dedo, ¡y debería salir!
Step 6
Corta el pico que sobresale con las tijeras. También es buena idea quitar los ojos, ya que a veces pueden ser antiestéticos.
Step 7
Después de retirar los órganos internos, el pico y los ojos, enjuaga los calamares bebé una última vez bajo agua corriente. Si los calamares son particularmente grandes, córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm) para facilitar la cocción y el consumo.
Step 8
Ten en cuenta que los calamares bebé se encogen considerablemente al cocinarse. Así que, evita cortarlos demasiado pequeños al principio, ¡o podrían volverse minúsculos después de cocinarlos!
Step 9
Para eliminar cualquier olor a pescado persistente, lleva una olla de agua a ebullición viva. Añade una pizca de jengibre en polvo al agua hirviendo, luego añade con cuidado los calamares bebé limpios. Escalda durante solo 30 segundos a 1 minuto. Cocinar demasiado los hará duros.
Step 10
El tiempo exacto de escaldado puede variar ligeramente según la cantidad y el tamaño de tus calamares. Después de escaldar, escurre los calamares en un colador. No los enjuagues con agua fría inmediatamente, ya que esto puede enfriarlos demasiado.
Step 11
Ahora, vamos a preparar las verduras. Corta la cebolleta en diagonal. Pica finamente los chiles verdes coreanos y el chile rojo. Apila y corta las hojas de shiso en tiras finas. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana.
Step 12
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa y mezcla bien para crear la salsa sabrosa. Si prefieres que esté más picante, siéntete libre de añadir más gochugaru. Preparar la salsa con antelación agilizará el proceso de cocción.
Step 13
Coloca la panceta de cerdo en una sartén grande o wok y cocina a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. La grasa rendida es clave para el sabor del plato.
Step 14
Una vez que la panceta de cerdo haya liberado una buena cantidad de grasa, añade aproximadamente 2 cucharadas de la salsa preparada a la sartén. Saltea la carne de cerdo con la salsa y la grasa rendida. Este proceso crea una deliciosa base de aceite de chile.
Step 15
Cuando la salsa haya cubierto la carne de cerdo y creado una base sabrosa, añade todas las verduras preparadas (cebolla, zanahoria, cebolleta, chiles) excepto las hojas de shiso. Añade otras 2 cucharadas de la salsa y saltea todo junto.
Step 16
Es mejor añadir la salsa gradualmente en lugar de todo a la vez. Añade un poco más de salsa según sea necesario mientras salteas para lograr el sazón perfecto. Continúa cocinando hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Step 17
Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añade los calamares bebé escaldados y la salsa restante a la sartén. Sube el fuego a alto.
Step 18
Finalmente, añade las hojas de shiso cortadas y saltea vigorosamente a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto o menos. ¡Saltear rápidamente a fuego alto es crucial para mantener los calamares bebé tiernos y las verduras crujientes, lo que resulta en el Jjusam Bulgogi más delicioso!
