2 Métodos Esenciales para Salar Col China para un Kimchi Delicioso
Guía Definitiva: 2 Maneras Infalibles de Salar la Col China para Kimjang
¡Hola a todos! ¿Ya están listos para preparar un delicioso Kimjang (kimchi coreano de invierno)? El momento perfecto para hacer kimchi es después del ‘Ip-dong’ (primer día de invierno), cuando la col china (Napa) alcanza su máximo sabor. Este año, debido al largo y caluroso verano, retrasar la preparación del kimchi permitirá que la col desarrolle un sabor más intenso. Hoy, compartiré dos métodos simples y detallados para salar la col china, perfectos para principiantes. ¡Incluso si son expertos en Kimjang, estos consejos les ayudarán a lograr resultados aún mejores!
Preparación de la Col China para Kimjang- 6 cabezas de col china (Napa)
- 400g de sal marina gruesa (para colocar entre las hojas)
Primera Salmuera- 10 litros de agua
- 1kg de sal marina gruesa (para la solución de salmuera)
- 10 litros de agua
- 1kg de sal marina gruesa (para la solución de salmuera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comiencen recortando las hojas exteriores de la col. Retiren las hojas duras, amarillentas o marchitas. Hagan un corte superficial en la base del corazón y luego corten la col por la mitad verticalmente. Este corte superficial en el corazón ayuda a dividir la col suavemente.
Step 2
En un recipiente grande y limpio, disuelvan completamente 1kg de sal marina gruesa en 10 litros de agua. Esta será su solución principal para salar, a la que llamaremos ‘primera salmuera’.
Step 3
Sumerjan las coles partidas por la mitad en la primera salmuera preparada durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a marchitar las hojas de la col y hacerlas flexibles. Viertan suavemente un poco de salmuera sobre las hojas interiores con las manos para asegurar un marchitamiento uniforme. Tengan cuidado de no marchitar la col en exceso.
Step 4
Una vez que las coles se hayan marchitado, transfiérelas con cuidado a otro recipiente grande. Ahora, es el momento de salar generosamente las capas de la col. Levanten suavemente unas 3-4 hojas a la vez y esparzan los 400g de sal gruesa entre ellas, concentrándose especialmente en las partes gruesas de las costillas blancas y la parte superior del corazón. Ajusten la cantidad de sal según el tamaño de su col; pueden tener un poco sobrante para coles más pequeñas o necesitar un poco más para las más grandes. Después de salar todas las capas de la col, viertan la salmuera restante uniformemente sobre las coles. Si algo de sal se ha caído de las costillas, espolvoreen un poco más directamente sobre el área del corazón. Coloquen un objeto pesado encima de las coles para mantenerlas sumergidas. El tiempo de salado depende de la temperatura ambiente: 7-9 horas en una habitación cálida, 12-15 horas en un lugar fresco y 20-24 horas al aire libre en clima frío. A mitad del proceso de salado, volteen las coles para asegurar un salado uniforme. Este método utiliza un recipiente grande, que es la forma tradicional. Hoy, también les mostraré un método conveniente utilizando bolsas de vinilo para Kimjang, perfecto cuando no tienen un recipiente grande.
Step 5
El paso inicial de marchitar la col en la primera salmuera sigue siendo el mismo que se describió anteriormente. Una vez que la col se haya marchitado, colóquela dentro de una bolsa grande de vinilo para Kimjang y esparza la sal gruesa entre las hojas en capas.
Step 6
Después de colocar la sal en capas, viertan la salmuera restante sobre la col y sellen la bolsa de vinilo. Es crucial eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de sellar. Coloquen un objeto pesado sobre la bolsa sellada para ayudar al proceso de salado. La concentración de sal y el tiempo de salado son los mismos que en el método del recipiente grande. Si están utilizando bolsas de vinilo de Kimjang más pequeñas y solo caben 3 coles por bolsa, usen dos bolsas. En este caso, a mitad del salado, abran la bolsa, retiren el aire atrapado nuevamente y vuelvan a sellar. Esto asegura que la salmuera liberada por la col sature las hojas superiores, lo que lleva a un salado uniforme. Si están utilizando una bolsa grande de vinilo de Kimjang para las 6 coles, deben abrir la bolsa a la mitad del proceso de salado, voltear las coles y luego volver a sellar para asegurar que se salan de manera uniforme. Para resumir: al dividir en dos bolsas más pequeñas, no necesitan voltearlas, pero deben eliminar el aire y volver a sellar; al usar una bolsa grande para todas, deben voltearlas a la mitad.
Step 7
Ahora elijan el método que les resulte más conveniente para salar la col. Una vez que la col esté bien salada, enjuáguela a fondo con agua fría y escúrrala bien en un colador. Mañana, compartiré cómo hacer un delicioso kimchi de col china para Kimjang utilizando estas 6 cabezas de col salada. ¡Manténganse atentos!
