4 Deliciosos Platos Coreanos de Verduras de Temporada para un Otoño Abundante
Otoño Abundante: 4 Guarniciones Caseras de Verduras
Celebra la generosa cosecha de otoño con estos cuatro encantadores y nutritivos platos de verduras caseros: Calabaza Chayote (Bak), Berenjena Salteada (Gaji), Hojas de Pimiento Rojo (Gochut-nip) y Brotes de Soja (Kongnamul). Estas recetas son perfectas para añadir frescura y salud a la mesa de tu familia.
Guiso de Calabaza Chayote (Bak Namul)- 200g de calabaza chayote preparada, en rodajas
- 2 chiles rojos
- 2 chiles verdes
- 1/2 taza (aprox. 100ml) de caldo (anchoa o alga kombu)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal al gusto
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Un poco de aceite vegetal (para saltear)
Berenjena Salteada (Gaji Bokkeum)- 3 berenjenas medianas
- 2 chiles rojos
- 2 chiles verdes
- 1/2 taza (aprox. 100ml) de caldo (anchoa o alga kombu)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal al gusto
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Un poco de aceite vegetal (para saltear)
Guiso de Hojas de Pimiento Rojo (Gochut-nip Namul)- 200g de hojas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de sal gruesa (para escaldar)
Guiso de Brotes de Soja (Kongnamul Muchim)- 300g de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 berenjenas medianas
- 2 chiles rojos
- 2 chiles verdes
- 1/2 taza (aprox. 100ml) de caldo (anchoa o alga kombu)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal al gusto
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Un poco de aceite vegetal (para saltear)
Guiso de Hojas de Pimiento Rojo (Gochut-nip Namul)- 200g de hojas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de sal gruesa (para escaldar)
Guiso de Brotes de Soja (Kongnamul Muchim)- 300g de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 300g de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el Guiso de Calabaza Chayote: Corta la calabaza chayote preparada en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta los chiles rojos y verdes en rodajas finas en diagonal. Cortar el chayote no demasiado grueso asegurará una textura tierna al cocinarlo como guarnición.
Step 2
En una sartén amplia, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe el ajo picado a fuego bajo hasta que esté fragante. Ten cuidado de que el ajo no se queme. Añade el chayote cortado al aceite aromático de ajo y saltea a fuego medio.
Step 3
Una vez que el chayote comience a volverse translúcido, añade el caldo y sazona con salsa de anchoa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el chayote esté tierno y haya absorbido el caldo. Cuando el chayote esté casi cocido, añade los chiles rojos y verdes cortados y saltea brevemente.
Step 4
Finalmente, añade aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas para dar brillo y sabor a nuez, y mezcla suavemente. Así se completa el delicioso guiso de chayote. Prueba y añade una pizca de sal si es necesario.
Step 5
Para la Berenjena Salteada: Corta las berenjenas en trozos de 5-7 cm de largo y luego córtalas longitudinalmente en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Remoja la berenjena cortada en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar cualquier amargor y evitar que se decolore. Escurre bien la berenjena, exprimiendo el exceso de agua. Corta los chiles rojos y verdes en rodajas finas en diagonal.
Step 6
Calienta aceite vegetal en una sartén y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante. Añade la berenjena escurrida y saltea a fuego medio hasta que la berenjena se ablande y se marchite.
Step 7
Una vez que la berenjena esté parcialmente cocida, añade el caldo y sazona con salsa de anchoa. Usa salsa de anchoa para dar umami y ajusta la sazón con sal si es necesario. Tapa y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos para permitir que los sabores se impregnen en la berenjena.
Step 8
Cuando la berenjena esté tierna, añade los chiles rojos y verdes cortados y saltea para añadir color. Justo antes de apagar el fuego, añade aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas para finalizar.
Step 9
Para el Guiso de Hojas de Pimiento Rojo: Hierve agua con una pizca de sal gruesa. Escalda las hojas de pimiento rojo durante 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no escaldar en exceso, ya que se volverán blandas. Enjuaga inmediatamente las hojas escaldadas bajo agua fría para detener la cocción y escúrrelas bien, exprimiendo el exceso de agua.
Step 10
En un bol, combina las hojas de pimiento rojo escurridas con ajo picado, salsa de anchoa, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente con las manos hasta que estén bien combinadas. Ajusta la sazón con salsa de anchoa, añadiendo un poco de sal si es necesario.
Step 11
Para el Guiso de Brotes de Soja: Coloca los brotes de soja y 1/4 taza de agua en una olla. Tapa la olla y cocina al vapor durante 5-7 minutos hasta que los brotes estén cocidos. Es importante mantener la tapa cerrada desde el principio para evitar cualquier olor a crudo de los brotes. Escurre cualquier exceso de agua después de cocinar.
