Abalón Estofado en Salsa de Soja: Un Delicioso Acompañamiento Coreano
Disfrute de la textura masticable y el rico sabor de este popular plato coreano de abalón estofado, amado por todas las edades.
En la cocina coreana, el término ‘cho’ a veces puede referirse a platos estofados en salsa, no solo a aquellos aderezados con vinagre, como se ve en el ‘Honghap-cho’ (mejillones estofados) que aparece en la prueba de habilidades culinarias coreanas. ¡Hoy, preparemos un sabroso plato de abalón estofado, con tierno abalón, crujiente raíz de loto y masticable konjac, complementado con fragante cebolleta! ¡Este acompañamiento seguramente será un éxito y una adición perfecta a cualquier comida, especialmente al arroz!
Ingredientes Principales- 10 abalones frescos
- 200g gel de konjac
- 1/2 raíz de loto
- 1/2 tallo de cebolleta
- 4 chiles vietnamitas secos
- 1 cdta de ajo picado
- 1/2 cdta de jengibre en polvo
Salsa de Estofado- 50ml salsa de soja
- 50ml mirin (vino de arroz)
- 2 cdas de azúcar
- 50ml agua
- 50ml salsa de soja
- 50ml mirin (vino de arroz)
- 2 cdas de azúcar
- 50ml agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los abalones frescos. Frote los abalones a fondo con un cepillo para limpiarlos. Hierva una olla con agua y luego blanquee los abalones limpios durante aproximadamente 1-2 minutos. Este paso facilita mucho la separación de la carne del abalón de su concha. Una vez blanqueados, retire con cuidado la carne de la concha y deseche la parte de la boca. Separe la carne de los intestinos. Haga cortes en forma de rejilla en la carne del abalón; esto ayuda a que la salsa penetre y mejora la textura. Corte la carne en trozos del tamaño de un bocado. Reserve los intestinos separados; ¡agregan un sabor umami más profundo al estofado.
Step 2
A continuación, prepare el gel de konjac. El konjac es popular por su bajo contenido calórico, lo que lo convierte en un excelente alimento para la dieta. Corte el gel de konjac en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Haga un corte en el centro de cada rodaja, luego pase un extremo a través del corte para crear una forma decorativa (como una flor). Blanquee el konjac con forma en agua hirviendo durante un minuto para eliminar cualquier olor y lograr una textura más suave.
Step 3
La raíz de loto agrega una maravillosa crocancia al estofado. Corte la raíz de loto en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor; evite cortarla demasiado fina. Blanquee las rodajas de raíz de loto en agua hirviendo. Esto ayuda a mantener su textura crujiente al tiempo que permite que la salsa de estofado se absorba bien.
Step 4
Corte la cebolleta en trozos de aproximadamente 3 cm de largo, centrándose en las partes blancas. La cebolleta se agregará entera para infundir su aroma en el estofado. Cortarla demasiado pequeña puede hacer que se deshaga, así que mantenga los trozos sustanciales.
Step 5
Ahora, preparemos la deliciosa salsa de estofado. En un tazón, combine 50 ml de salsa de soja, 50 ml de mirin y 50 ml de agua. Agregue 2 cucharadas de azúcar para darle dulzura, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo para un aroma picante y 1 cucharadita de ajo picado para realzar el sabor. Mezcle bien estos ingredientes. Si le gusta un poco de picante, corte 4 chiles vietnamitas secos por la mitad, retire las semillas y agréguelos. (Omita o ajuste la cantidad si prefiere menos picante). Vierta la salsa mezclada en una olla y llévela a ebullición a fuego medio.
Step 6
Una vez que la salsa comience a hervir, agregue el konjac preparado, la raíz de loto, la cebolleta, el abalón y los intestinos de abalón a la olla. Bañe los ingredientes con la salsa mientras se cocinan a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. Rociar la salsa sobre los ingredientes periódicamente asegura que estén uniformemente cubiertos de sabor. El plato está listo cuando la salsa está ligeramente espesa y los ingredientes brillan. ¡Disfrute de este delicioso abalón estofado con un tazón caliente de arroz!
