Acariciado de Cebo de Oso Aromático (Gomchwi Jangajji)
Preparación de Aromático Gomchwi Jangajji, Lleno de Sabores Primaverales
Capture la fresca fragancia de la primavera preparando este delicioso Gomchwi Jangajji con tiernos espárragos. ¡Es el acompañamiento perfecto para el arroz, especialmente cuando tienes poco apetito!
Ingredientes para Jangajji- Cebolletas silvestres (Gomchwi) – 4 manojos
- Brotes de espárrago (Dureupsoon) – 2 puñados
Ingredientes para el Caldo Aromático- Pera – 1/2
- Manzana – 1/2
- Raíces de cebolleta (bien lavadas) – una pequeña cantidad
- Granos de pimienta negra enteros – 10-15
- Chiles rojos secos – 2
- Dientes de ajo (con piel) – 3-4
- Parte blanca del puerro – 1 tallo
- Cebolla – 1/2
- Alga seca (Dashima, 5x5cm) – 3 láminas
- Agua – 10 tazas (aprox. 2L)
Salmuera de Proporción Dorada- Salsa de soja (para sopa) – 3 tazas (aprox. 540ml)
- Caldo – 3 tazas (aprox. 540ml)
- Vinagre – 1.5 tazas (aprox. 270ml)
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) – 1/3 taza (aprox. 60ml)
- Sake (o Mirin) – 1/3 taza (aprox. 60ml)
- Pera – 1/2
- Manzana – 1/2
- Raíces de cebolleta (bien lavadas) – una pequeña cantidad
- Granos de pimienta negra enteros – 10-15
- Chiles rojos secos – 2
- Dientes de ajo (con piel) – 3-4
- Parte blanca del puerro – 1 tallo
- Cebolla – 1/2
- Alga seca (Dashima, 5x5cm) – 3 láminas
- Agua – 10 tazas (aprox. 2L)
Salmuera de Proporción Dorada- Salsa de soja (para sopa) – 3 tazas (aprox. 540ml)
- Caldo – 3 tazas (aprox. 540ml)
- Vinagre – 1.5 tazas (aprox. 270ml)
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) – 1/3 taza (aprox. 60ml)
- Sake (o Mirin) – 1/3 taza (aprox. 60ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial es limpiar a fondo las cebolletas silvestres y los brotes de espárrago. Llena un bol grande con abundante agua y añade 1 cucharada de vinagre. Sumergir las verduras en esta solución de agua con vinagre durante unos 10 minutos ayuda a eliminar eficazmente la suciedad, los residuos y posibles restos de pesticidas. Después, enjuágalas a fondo bajo agua corriente y escúrrelas bien.
Step 2
Mientras las verduras se escurren, prepararemos el caldo que constituye la base del sabor de nuestro jangajji. Puedes usar agua simple, pero hacer un caldo rico con ingredientes como anchoas secas o alga añadirá una dimensión más profunda y sabrosa. Para esta receta, he optado por omitir las anchoas para resaltar los sabores naturales de las verduras.
Step 3
Combina todos los ingredientes del caldo en una olla y llévala a ebullición. Deja que hierva suavemente hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad del volumen inicial. Unos 15 minutos después de hervir, añade unos champiñones shiitake secos y limpios justo antes de apagar el fuego para infundir una capa extra de aroma. Una vez cocido, cuela el caldo a través de un colador, descartando los sólidos para obtener un líquido claro y sabroso.
Step 4
En un bol, combina el caldo claro preparado, la salsa de soja, el vinagre, el dulce extracto de ciruela y el sake. Remueve bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes se disuelvan por completo, creando tu salmuera de jangajji perfectamente equilibrada.
Step 5
Coloca cuidadosamente las cebolletas silvestres y los brotes de espárrago escurridos en tu frasco o recipiente esterilizado, uno encima del otro. Vierte suavemente el caldo tibio sobre ellos, asegurándote de que las verduras queden completamente sumergidas. Usa palillos o un utensilio limpio para presionar suavemente y asentar las verduras. Finalmente, coloca un plato pesado o una piedra limpia encima para mantener todo sumergido y asegurar un encurtido uniforme.
Step 6
Una vez montado, deja que el jangajji se enfríe un poco antes de sellar el recipiente y refrigerar. Para obtener el mejor sabor, deja que madure durante al menos 3 días hasta una semana. Este aromático Gomchwi Jangajji se puede almacenar en el refrigerador hasta por un año, ¡convirtiéndose en una deliciosa adición a tus comidas cuando lo desees!
