Acaro de Hojas de Ajo de Ocaña (Myeonginamul Jangajji): ¡El Acompañante Perfecto para el Samgyeopsal y un Delicia para el Arroz!
Receta Secreta para un Delicioso Myeonginamul Jangajji
Presentamos un delicioso acaro de hojas de ajo de Ocaña (Myeonginamul Jangajji) que ofrece una combinación fantástica con el crujiente samgyeopsal (panceta de cerdo) y realza sus comidas caseras. Su sabroso sabor se profundiza con el tiempo, haciendo que su mesa sea aún más rica.
Ingredientes Principales- Hojas de Ajo de Ocaña Frescas (Myeonginamul) 1kg (cuidadosamente limpias y lavadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpie cuidadosamente cualquier suciedad o impureza de las hojas frescas de Myeonginamul. Lávelas a fondo bajo agua corriente. Es crucial escurrir completamente las hojas en un colador después de lavarlas. Cualquier humedad residual puede hacer que las hojas encurtidas se ablanden.
Step 2
¡Hagamos la deliciosa salmuera para el acaro! En una olla, agregue 2 tazas de agua junto con los champiñones shiitake secos, las raíces de puerro y el alga kombu. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para permitir que los sabores y aromas se infusionen. Retire los ingredientes sólidos. Mientras la base aún está caliente, agregue 2 tazas de salsa de soja y 1 taza de azúcar a la olla, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje que la mezcla se enfríe completamente. Una vez enfriado, mezcle 1/2 taza de vinagre de arroz integral, 1/2 taza de extracto de ciruela y 1 taza de soju. Ajuste la cantidad de vinagre a su gusto para obtener la acidez deseada.
Step 3
Empaque cuidadosamente las hojas de Myeonginamul bien escurridas en un frasco de vidrio limpio o un contenedor de kimchi, colocándolas en capas ordenadamente. Es mejor empacarlas sin alterar su disposición. Vierta la salmuera preparada sobre las hojas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Es importante cubrir completamente el Myeonginamul con la salmuera para evitar la exposición al aire. Puede usar un peso para presionarlas suavemente.
Step 4
Para la primera etapa de fermentación, deje el frasco a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Luego, transfiéralo al refrigerador. Después de 2-3 días, escurra cuidadosamente la salmuera, hiérvala nuevamente y déjela enfriar por completo. Repita este proceso 2-3 veces para intensificar el sabor y mejorar la conservación. Vuelva a verter la salmuera enfriada sobre las hojas. Deje que el Myeonginamul Jangajji madure en un refrigerador de kimchi durante al menos 2 semanas para disfrutar de su sabor rico y delicioso.
