Acarreado Aromático de Myeonginamul
Receta Detallada para Preparar Delicioso Acarreado de Myeonginamul con Ajo de Montaña de Temporada
Descubra el delicioso sabor del Myeonginamul, también conocido como ajo de montaña, una exquisitez muy apreciada que a todos encanta. Esta receta transforma el Myeonginamul de temporada más fresco en un sabroso encurtido, perfecto para su mesa. Aunque son geniales como encurtidos, el Myeonginamul también brilla en el kimchi o como verdura fresca para envolver carnes a la parrilla. A menudo servidos en pequeñas porciones en los restaurantes de barbacoa coreana, estos encurtidos evocan gratos recuerdos de deliciosas comidas. Mejore su arroz con un bocado de este sabroso encurtido – ¡es tan bueno que se acabará el arroz en un instante! Aprenda a preparar este delicioso plato de acompañamiento en casa.
Ingredientes Principales- 1 kg de Myeonginamul (ajo silvestre coreano)
- Un poco de bicarbonato de sodio (para lavar)
Ingredientes para la Salmuera del Acarreado- 3 tazas de Salsa de Soja
- 2 tazas de Caldo (o agua)
- 1 taza de Soju (o vino de arroz claro)
- 2 tazas de Azúcar
- 2 tazas de Vinagre
Ingredientes para el Caldo (Opcional, para mayor profundidad de sabor)- 1 cabeza de abadejo seco
- Un puñado de tiras de rábano seco
- 3-4 rodajas de manzana seca
- 1 parte blanca de un puerro
- 2-3 champiñones shiitake secos
- 1 paquete de caldo de anchoas/kombu (o anchoas secas, kombu)
- 3 tazas de Salsa de Soja
- 2 tazas de Caldo (o agua)
- 1 taza de Soju (o vino de arroz claro)
- 2 tazas de Azúcar
- 2 tazas de Vinagre
Ingredientes para el Caldo (Opcional, para mayor profundidad de sabor)- 1 cabeza de abadejo seco
- Un puñado de tiras de rábano seco
- 3-4 rodajas de manzana seca
- 1 parte blanca de un puerro
- 2-3 champiñones shiitake secos
- 1 paquete de caldo de anchoas/kombu (o anchoas secas, kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave suavemente el Myeonginamul 3-4 veces bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Llene un bol grande con suficiente agua para sumergir el Myeonginamul, agregue un poco de bicarbonato de sodio y déjelo en remojo durante unos 10 minutos. Esto ayuda a eliminar eficazmente cualquier residuo de pesticidas o impurezas. Después del remojo, escurra el Myeonginamul y enjuague nuevamente bajo agua corriente. Sacuda suavemente el exceso de agua o colóquelo en un colador para que se escurra por completo.
Step 2
Combine todos los ingredientes del caldo (cabeza de abadejo seco, rábano seco, rodajas de manzana seca, puerro, champiñones shiitake, paquete de caldo, etc.) en una olla y cúbralos con agua. Lleve a ebullición a fuego alto durante 10 minutos. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para extraer un sabor rico. (Hice una generosa tanda de caldo el año pasado y lo usé para otros encurtidos, guisos y sopas. ¡Fue increíblemente útil!)
Step 3
Cuele el caldo, desechando los sólidos, para obtener un líquido claro. En una olla limpia, combine el caldo preparado, la salsa de soja y el azúcar. Lleve a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apague el fuego y luego agregue el vinagre y el soju. Agregar el vinagre y el soju después de apagar el fuego ayuda a preservar su sabor y aroma, mejorando el sabor de los encurtidos. (Agregarlos mientras el líquido está caliente puede hacer que el alcohol se evapore y la acidez del vinagre sea demasiado fuerte.)
Step 4
Es conveniente lavar el Myeonginamul la noche anterior y dejarlo escurrir, para que pueda empacarlo en recipientes la mañana siguiente. Coloque cuidadosamente el Myeonginamul preparado en un frasco de vidrio limpio o en un recipiente hermético. Evite empaquetarlo demasiado apretado; deje un poco de espacio.
Step 5
Deje que la salmuera de encurtido preparada se enfríe un poco. Verter salmuera caliente puede ablandar la textura crujiente del Myeonginamul. Espere hasta que esté tibio al tacto (alrededor de 50-60°C o 120-140°F) antes de verterlo sobre el Myeonginamul en el recipiente.
Step 6
Después de verter la salmuera, coloque un plato pesado o un peso encima del Myeonginamul para mantenerlo sumergido. Aproximadamente una semana después de encurtir, drene cuidadosamente la salmuera, hiérvala nuevamente, déjela enfriar completamente y luego viértala de nuevo en el recipiente. Este proceso profundiza el sabor. Almacenados en el refrigerador, estos Myeonginamul encurtidos permanecerán deliciosos hasta por un año sin estropearse. (Si reutiliza la salmuera, siempre hiérvala y déjela enfriar por completo antes de volver a añadirla para evitar que se estropee.)
Step 7
Recuerdo haber tomado esta foto solo 2 días después de prepararlos, ¡impulsado por mi impaciencia por probarlos! Incluso entonces, un aroma maravilloso ya llenaba el aire.
Step 8
#BeneficiosDelMyeonginamul: El Myeonginamul, conocido de manera única por su aroma a ajo entre las verduras de montaña, también se llama ‘ajo de montaña’. Ofrece varios beneficios para la salud, que incluyen el fortalecimiento del sistema inmunológico, la ayuda a la digestión, la prevención de enfermedades cardiovasculares y enfermedades del adulto, la desintoxicación del cuerpo, la mejora de la salud ocular, propiedades anticancerígenas, el control de la diabetes y el retraso del envejecimiento.
Step 9
¡Estos Myeonginamul encurtidos son el acompañamiento perfecto para las carnes a la parrilla, ofreciendo un delicioso contraste de textura y sabor! Al preparar una tanda durante la temporada de Myeonginamul, puede disfrutar de comidas deliciosas y satisfactorias con un plato de acompañamiento fácilmente disponible durante todo el año. ¡Son un verdadero ‘ladrón de arroz’ cuando no tienes mucho apetito!
Step 10
La foto de la izquierda muestra los encurtidos que hice el año pasado, y la de la derecha los muestra después de un año. Curiosamente, el sabor se vuelve más rico y delicioso con el tiempo. ¡Están en su mejor momento absoluto ahora!
