Agu Jtang (Estofado de Rape) Claro y Refrescante
Un Estofado de Rape Ligero y Sabroso con Caldo Transparente
Compré rape a buen precio y decidí preparar este reconfortante Agu Jtang, perfecto para el clima frío. La combinación de rape sabroso, verduras refrescantes y un caldo claro y lleno de umami seguramente agradará a todos, jóvenes y mayores.
Ingredientes Principales- 1 rape entero, limpio
- 1/2 cebolla
- 1/2 manojo de perejil coreano (minari)
- 1/2 rábano pequeño (daikon)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 hongo shiitake
- 1/2 bolsa de brotes de soja (aprox. 100g)
Ingredientes para el Caldo- 1 hoja de alga kelp seca (dashima, 10cm x 10cm)
- 5 anchoas secas (para caldo)
- 5 camarones secos pequeños (para caldo)
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima, 10cm x 10cm)
- 5 anchoas secas (para caldo)
- 5 camarones secos pequeños (para caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta el rábano en forma de media luna (en rodajas finas). Lava bien el perejil coreano y córtalo en trozos de 5 cm. Retira los tallos del hongo shiitake y córtalo en rodajas finas. Corta la cebolleta en diagonal.
Step 2
Enjuaga bien el rape limpio bajo el chorro de agua. Asegúrate de que no queden vísceras ni aletas. Seca suavemente el pescado con toallas de papel.
Step 3
Hagamos un caldo delicioso. Vierte aproximadamente 1.5 litros de agua en una olla y agrega el alga kelp, los camarones secos y las anchoas secas. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira el alga kelp y continúa cocinando los demás ingredientes a fuego lento durante otros 5 minutos para extraer un caldo rico. Retira la espuma blanca que suba a la superficie para obtener un caldo más claro. Retira todos los ingredientes del caldo.
Step 4
Una vez que el caldo claro esté hirviendo, agrega el rape preparado. A medida que el rape comience a cocinarse, añade el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de soja para sopa, la sal y la pimienta para sazonar el caldo. Agrega los brotes de soja en este momento.
Step 5
Cuando los brotes de soja se hayan marchitado ligeramente pero aún estén crujientes (unos 3-5 minutos), añade el rábano cortado. Cocina hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. (Si deseas añadir col china, puedes hacerlo ahora con el rábano o cuando el rábano esté a medio cocinar. La col china no está incluida en esta receta, pero se puede añadir.)
Step 6
Finalmente, agrega la cebolleta cortada en diagonal y el perejil coreano, y cocina a fuego lento por un breve momento más. Ten cuidado de no cocinar demasiado el perejil coreano, ya que puede perder su fragancia; cocina solo durante 1-2 minutos después de añadirlo. Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y los sabores se hayan mezclado maravillosamente, tu Agu Jtang estará listo. Para un toque más picante, siéntete libre de añadir algunos chiles coreanos cortados.
