Ajo Entero encurtido en Salsa de Soja (Jangajji) – Lote Grande
¡Delicioso Agridulce que Abre el Apetito! Lote Grande de Ajo Fresco Entero Encurtido en Salsa de Soja
Esta receta te guiará para preparar un gran lote de ajo encurtido en salsa de soja, con un delicioso sabor agridulce. Usando ajos frescos enteros, se convierte en un acompañamiento fantástico (‘banchan’) que combina perfectamente con el arroz y se puede conservar durante mucho tiempo.
Ingredientes Principales- Ajo Fresco 4-5kg
Para Quitar el Picante- Vinagre de Elaboración 4 tazas de papel (aprox. 800ml)
- Agua 4 tazas de papel (aprox. 800ml)
Salmuera para Encurtir- Salsa de Soja Oscura 4 tazas de papel (aprox. 800ml)
- Vinagre de Elaboración 3 tazas de papel (aprox. 600ml)
- Azúcar 3 tazas de papel (aprox. 600ml)
- Agua 6-7 tazas de papel (aprox. 1200-1400ml)
- Soju 1 taza de papel (aprox. 200ml)
- Vinagre de Elaboración 4 tazas de papel (aprox. 800ml)
- Agua 4 tazas de papel (aprox. 800ml)
Salmuera para Encurtir- Salsa de Soja Oscura 4 tazas de papel (aprox. 800ml)
- Vinagre de Elaboración 3 tazas de papel (aprox. 600ml)
- Azúcar 3 tazas de papel (aprox. 600ml)
- Agua 6-7 tazas de papel (aprox. 1200-1400ml)
- Soju 1 taza de papel (aprox. 200ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ajos frescos pelando cuidadosamente cada diente. Enjuaga bien los ajos pelados bajo agua corriente. Extiéndelos en un colador y déjalos secar durante al menos medio día. Si tienes prisa, sécalos con papel de cocina hasta eliminar la mayor parte de la humedad.
Step 2
Antes de encurtirlos, es esencial eliminar el sabor picante del ajo. Prepara una solución para remojar mezclando vinagre de elaboración y agua en una proporción de 1:1.
Step 3
Coloca los dientes de ajo pelados en un recipiente de almacenamiento limpio. Vierte la solución de vinagre y agua preparada sobre los ajos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Tapa bien el recipiente y guárdalo en el refrigerador para kimchi, lejos de la luz, durante aproximadamente una semana para eliminar el sabor picante.
Step 4
Después de una semana, escurre los ajos del líquido de encurtido. Descarta la solución de remojo. Transfiere los ajos de nuevo al recipiente limpio.
Step 5
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salmuera para encurtir! Combina la salsa de soja oscura, el azúcar, el vinagre de elaboración y el agua en una olla. Llévala a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos. Deja que esta salmuera se enfríe por completo.
Step 6
Una vez que la salmuera de salsa de soja se haya enfriado por completo, incorpora 1 taza de soju y mezcla bien. El soju ayuda a conservar el ‘jangajji’ y elimina cualquier olor desagradable.
Step 7
Vierte la mezcla de salsa de soja enfriada sobre los ajos a los que se les ha quitado el picante y que ahora están escurridos.
Step 8
Sella el recipiente y déjalo fermentar por primera vez en el refrigerador para kimchi durante 1-2 semanas. Después, saca cuidadosamente la salmuera, vuelve a hervirla, deja que se enfríe completamente y luego viértela de nuevo sobre los ajos. Repite este proceso de hervir y enfriar una vez más. Finalmente, deja que el ‘jangajji’ madure en el refrigerador para kimchi durante otras 1-2 meses. Mantén el ‘jangajji’ alejado de la luz para mantener su color. No te preocupes si el ajo se vuelve ligeramente verde; es una ocurrencia natural y no significa que se haya echado a perder.
