Almejas Cocidas Picantes
Almejas picantes al vapor estilo estofado de rape: ¡Perfecto como aperitivo o plato de acompañamiento!
Inspirándome en la popular tendencia de ‘almejas al vapor’ (vongole jjim), he creado una versión picante de almejas al vapor, similar al estofado de rape, que es excelente como aperitivo para acompañar bebidas. Es un plato lleno de sabor y con un toque delicioso.
Ingredientes Principales
- 400g de almejas frescas
- 2 puñados de setas ostra
- 1 seta ostra rey (king oyster mushroom)
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta
Sazonador
- 3 cucharadas de gochugaru picante (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
- 3 cucharadas de gochugaru picante (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las almejas. En un bol, mezcla 1 taza (aprox. 200 ml) de agua con 1 cucharada de sal marina gruesa. Frota suavemente las almejas sin romper sus conchas. Aunque muchas almejas que se venden en los mercados ya vienen depuradas, he realizado un paso adicional de purificación para asegurar que no tengan arena, por si acaso.
Step 2
Mientras las almejas se depuran, preparemos la deliciosa salsa sazonadora. En un bol aparte, mezcla 3 cucharadas de gochugaru picante, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de maicena. Si la salsa parece demasiado espesa, añade una pizca de agua para alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar la salsa mientras preparas las verduras permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 3
Ahora, preparemos las setas y verduras. Recorta la base de la seta ostra rey, luego córtala por la mitad a lo largo y después en rodajas gruesas transversales. Incluso si las setas parecen limpias, es una buena idea enjuagarlas rápidamente bajo el agua antes de añadirlas a la olla, solo para eliminar cualquier polvo. Asegúrate de escurrirlas bien si las enjuagas.
Step 4
Corta la cebolla en tiras gruesas. Cortarlas de esta manera ayuda a que conserven una textura agradable y liberen su dulzura al cocinarse.
Step 5
Pica la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado. Esto se añadirá al final para darle un toque aromático fresco.
Step 6
Separa las setas ostra en trozos individuales. Si son demasiado largas, puedes cortarlas por la mitad.
Step 7
Ahora, comencemos a cocinar al vapor. En una olla, añade 100 ml de agua, las setas ostra rey preparadas, la cebolla en rodajas y las almejas depuradas. Usa solo una pequeña cantidad de agua, ya que las verduras liberarán su propia humedad, evitando que la salsa se vuelva demasiado líquida.
Step 8
Una vez que la mezcla comience a hervir, añade la salsa sazonadora preparada. Remueve suavemente para asegurar que la salsa cubra uniformemente las almejas y las verduras, y continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y las almejas se hayan abierto. Cocina a fuego medio para evitar que se queme.
Step 9
Cuando la salsa haya espesado y todas las almejas estén abiertas, incorpora la cebolleta picada. Una mezcla rápida, ¡y tus deliciosas almejas picantes al vapor estarán listas! Sírvelas inmediatamente mientras estén calientes para obtener el mejor sabor.
