Anchoas Caseras Conservadas en Aceite de Oliva
Deliciosas Anchoas Conservadas en Aceite de Oliva, Hechas en Casa
Descubra el placer de preparar sus propias anchoas en aceite de oliva con esta sencilla receta, utilizando anchoas frescas para una máxima tranquilidad. Estas anchoas bien curadas son un ingrediente versátil, perfecto para realzar sus ensaladas con un aderezo sabroso o como base para una deliciosa pasta a la anchoa. Después de un mínimo de 15 días de curado, experimentará un sabor profundo y rico. Almacenadas en el refrigerador, pueden durar hasta un año, lo que las convierte en una adición económica y deliciosa a su despensa.
Ingredientes Principales- 500g de anchoas frescas (use pescado fresco de alta calidad)
- 20 cucharadas de sal marina gruesa
- 200ml de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir completamente las anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzaremos preparando anchoas frescas para crear una deliciosa conserva de anchoas en aceite de oliva.
Step 2
Prepare un recipiente hermético para curar las anchoas. Extienda una capa fina de sal marina gruesa, de aproximadamente 1 cm de grosor, en el fondo del recipiente. Esta capa inicial utilizará aproximadamente 4 cucharadas de sal.
Step 3
Doble suavemente la cabeza de cada anchoa hacia atrás para desprenderla. Esta acción ayuda a extraer los órganos internos adheridos a la cabeza, asegurando un proceso más limpio.
Step 4
Después de retirar la cabeza y los órganos internos, use la uña para partir la anchoa a lo largo por la parte superior. La carne es muy delicada, por lo que no es necesario usar un cuchillo. Puede dejar la espina dorsal o quitarla según su preferencia.
Step 5
Enjuague las anchoas limpias bajo agua corriente para lavar a fondo cualquier residuo de órganos internos restante de la cavidad.
Step 6
Coloque con cuidado las anchoas limpias, una por una, sobre la capa de sal en el recipiente.
Step 7
Espolvoree otra capa de sal marina gruesa, aproximadamente 4 cucharadas, uniformemente sobre las anchoas. La sal juega un papel crucial en el proceso de curado.
Step 8
Repita este proceso de capas: coloque una capa de anchoas preparadas y cúbralas con una capa de sal. Continúe hasta que todas las anchoas se hayan utilizado. Cierre bien la tapa y refrigere durante al menos 15 días para que curen.
Step 9
Después de 15 días, abra el recipiente. Notará que una cantidad significativa de sal se ha disuelto, creando un líquido a partir de los jugos de las anchoas y la sal.
Step 10
Drene y deseche con cuidado todo el líquido acumulado durante el proceso de curado. Eliminar este líquido es importante para evitar cualquier posible amargor.
Step 11
Ahora viene la etapa de enjuague. Vierta aproximadamente 100 ml de vinagre de vino blanco en el recipiente. Enjuague suavemente las anchoas una por una en el vinagre para eliminar la sal. El vinagre ayudará a neutralizar cualquier olor a pescado y agregará un sabor agradable.
Step 12
Coloque las anchoas enjuagadas en un tazón separado, dejándolas a un lado. Manéjelas con cuidado para evitar que se rompan.
Step 13
La mezcla de vinagre, ahora mezclada con sal y jugos de anchoa, parecerá turbia. Este es un proceso normal.
Step 14
Vierta otros 100 ml de vinagre de vino blanco fresco en el recipiente. Enjuague las anchoas por segunda vez, asegurándose de que estén bien cubiertas con el vinagre. Este segundo enjuague ayuda aún más a eliminar cualquier salinidad residual.
Step 15
Disponga las anchoas enjuagadas de manera ordenada en un recipiente hermético limpio para su almacenamiento. Intente colocarlas en capas sin que se superpongan excesivamente.
Step 16
Llene el recipiente con cuidado y uniformemente con las anchoas. Empacarlas bien asegura que el aceite de oliva penetre de manera uniforme.
Step 17
Es hora de agregar el aceite de oliva virgen extra. Vierta suficiente aceite de oliva para sumergir completamente las anchoas. Selle bien el recipiente y refrigere durante otros 15 días para que maduren. El aceite de oliva actúa como conservante y realza el sabor.
Step 18
Esta es la apariencia después del período final de maduración de 15 días. Cualquier formación cristalina blanca en la superficie se disolverá naturalmente al llevarla a temperatura ambiente. Las anchoas caseras preparadas con cuidado como estas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por un año, ofreciendo un sabor delicioso durante mucho tiempo.
