Anchoas Frescas Estofadas: Receta Deliciosa y Sin Olor a Pescado
Estofado de Anchoas Frescas de Temporada: Sabor del Mar
Descubra cómo preparar unas anchoas frescas estofadas increíblemente sabrosas y sin ningún olor a pescado. Esta receta resalta lo mejor de las anchoas de temporada.
Ingredientes Principales- 3 puñados de anchoas frescas (aprox. 300g)
- 1 cebolla mediana
Salsa de Estofado- 3 cucharadas de Soju (para eliminar el olor a pescado)
- 2 cucharadas de Vinagre (aporta acidez y reduce el olor a pescado)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 tallos de cebolleta (picada)
- 1 chile verde coreano (picado, sin semillas para menos picante)
- 3 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (para sopa o regular)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (para dulzor y profundidad)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, para umami)
- 1/3 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Soju (para eliminar el olor a pescado)
- 2 cucharadas de Vinagre (aporta acidez y reduce el olor a pescado)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 tallos de cebolleta (picada)
- 1 chile verde coreano (picado, sin semillas para menos picante)
- 3 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (para sopa o regular)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (para dulzor y profundidad)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, para umami)
- 1/3 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare las anchoas frescas retirando la cabeza y las tripas. Enjuáguelas 3-4 veces bajo agua corriente. Para eliminar cualquier olor a pescado, añada 3 cucharadas de Soju y 2 cucharadas de vinagre a las anchoas, mezcle suavemente y enjuague de nuevo. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y delicioso.
Step 2
En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa de estofado: ajo picado, cebolleta picada, chile picado, gochugaru, salsa de pescado, salsa de soja, extracto de ciruela, vino de cocina, doenjang y gochujang. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado para crear una salsa sabrosa.
Step 3
Corte la cebolla en rodajas finas y extiéndala uniformemente en el fondo de una olla o sartén ancha. Esta capa evitará que las anchoas se peguen y se quemen, al tiempo que les infundirá dulzor durante la cocción.
Step 4
Coloque las anchoas frescas preparadas de manera ordenada sobre la cama de cebolla en rodajas. Vierta la salsa de estofado mezclada uniformemente sobre las anchoas. Añada 1.5 tazas (aprox. 300ml) de agua, vertiéndola suavemente por los bordes de la olla. Lleve a ebullición sin tapar a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las anchoas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Voltee suavemente las anchoas a mitad de la cocción para asegurar una cobertura uniforme.
Step 5
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario antes de servir. Sus deliciosas anchoas frescas estofadas, libres de cualquier olor a pescado y llenas de sabores salados, ligeramente picantes y umami, ¡están listas! Disfrute de este manjar de temporada y cuide su salud. ¡Buen provecho! ♡
