Anchoas Pequeñas Crujientes y Dulces Salteadas con Nueces
Receta Definitiva de Anchoas Pequeñas Salteadas Crujientes y Dulces con Nueces: El Acompañamiento Perfecto para un Antojo Saludable
Mi hermana está embarazada y sufre de náuseas matutinas severas, así que decidí prepararle un plato nostálgico: anchoas pequeñas salteadas, crujientes y dulces, ¡como solía hacer mi madre! Debido a que las anchoas pequeñas (jiri-myeolchi) tienen un sabor salado intenso, me centré en la dulzura y logré la máxima crocancia sin usar salsa de soja. Añadí nueces y ajo para un sabor y textura equilibrados, junto con chiles rojos finamente cortados para dar un toque de color y frescura. ¡Este es un acompañamiento perfecto que también es un gran snack para los niños!
Ingredientes Clave- Anchoas pequeñas (jiri-myeolchi) 200g
- Ajo en láminas 9g
- Nueces 24g
- Chile rojo 1
- Aceite de cocina 5 Cdas.
- Mirin (vino de arroz) 3 Cdas.
- Azúcar 2 Cdas.
- Sirope de maíz (jarabe de maíz) 2 Cdas.
- Semillas de sésamo 1 Cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las nueces para añadirles un sabor a nuez. Coloca las nueces en una sartén seca a fuego bajo y tuéstalas. Una vez que se sientan secas y crujientes al tacto, retíralas del fuego y transfiérelas a un plato para que se enfríen por completo.
Step 2
A continuación, vamos a tratar las anchoas para eliminar cualquier olor a pescado y mejorar su crocancia. En una sartén limpia, saltea las anchoas pequeñas (jiri-myeolchi) a fuego bajo sin aceite. Cuando las anchoas se sientan quebradizas y crujientes al tocarlas, apaga el fuego y escúrrelas en un colador para que se enfríen. Este paso asegura que no se desmoronen durante el salteado y se mantengan crujientes por más tiempo.
Step 3
Ahora, es el momento de saltear los aromáticos. Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén. Para un sabor aún más profundo, puedes usar el aceite sobrante de freír abadejo seco (hwangtae) de una receta anterior. (Usar aceite de cocina normal también está perfectamente bien).
Step 4
Añade el ajo en láminas a la sartén y sofríelo a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo; cocínalo hasta que esté ligeramente dorado.
Step 5
Agrega las anchoas pequeñas (jiri-myeolchi) pre-salteadas a la sartén y saltéalas uniformemente con el ajo. El aceite cubrirá las anchoas, haciéndolas más crujientes.
Step 6
Si la sartén parece demasiado seca o las anchoas comienzan a agruparse durante el salteado, añade otras 2 cucharadas de aceite de cocina. Esto evitará que se peguen y dará como resultado unas anchoas mucho más crujientes.
Step 7
Añade las nueces tostadas y enfriadas a la sartén y saltéalas ligeramente con las anchoas.
Step 8
Agrega el chile rojo cortado en juliana fina para dar color y saltea brevemente. Cocina solo hasta que el chile rojo se ablande ligeramente.
Step 9
Vierte 3 cucharadas de mirin (vino de arroz) para añadir dulzura y brillo. El mirin ayuda a eliminar cualquier olor a pescado persistente y le da al plato un brillo hermoso.
Step 10
Añade 2 cucharadas de azúcar y saltea para combinar bien las anchoas y el condimento. El azúcar se derretirá y creará una dulzura pegajosa.
Step 11
Finalmente, añade 2 cucharadas de sirope de maíz (jarabe de maíz) para realzar la dulzura y añadir un ligero brillo. El sirope de maíz ayuda a mantener la textura pegajosa por más tiempo.
Step 12
Usando una espátula, mezcla todo a fondo para asegurar que las anchoas y el condimento estén uniformemente cubiertos. Es importante asegurar que la salsa cubra adecuadamente cada anchoa.
Step 13
Apaga el fuego. Añade 1 cucharada de semillas de sésamo y mezcla suavemente con el calor residual. Evita saltear las semillas de sésamo por mucho tiempo, ya que pueden volverse amargas; se recomienda mezclarlas después de apagar el fuego.
Step 14
Deja que las anchoas salteadas terminadas se enfríen completamente en la sartén. Pueden parecer ligeramente blandas mientras están calientes, pero se volverán mucho más crujientes a medida que se enfríen. Una vez completamente enfriadas, guárdalas en un recipiente hermético en un lugar fresco para obtener un delicioso acompañamiento que durará.
