Anchoas Salteadas Picantes y Dulces con Gochujang
Receta Dorada de Anchoas Salteadas con Gochujang al Estilo Kim Soo-mi
Con el clima cada vez más cálido, me apetecen cada vez más los guisos picantes. Personalmente, prefiero las anchoas pequeñas a las grandes, así que esta vez decidí hacer un salteado dulce y picante con ellas. Tenía muchas anchoas que compré para la comida de mi hijo, así que usé unas 2 tazas. Esta receta es perfecta para añadir un toque rápido y delicioso a tus comidas.
Ingredientes- 2 tazas (aprox. 100g) de anchoas secas pequeñas
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil-ek)
- 3 cucharadas de miel o jarabe de maíz (oligosacárido)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol, combina todos los ingredientes para el aderezo, excepto la miel o el jarabe de maíz: gochujang, gochugaru, salsa de soja y extracto de ciruela. Mézclalos bien. Prueba la mezcla y si prefieres un sabor más salado, puedes añadir 0.5 a 1 cucharada adicional de salsa de soja para ajustar a tu gusto. ¡Crear una deliciosa base de salsa es clave!
Step 2
Enjuaga las anchoas secas pequeñas en un colador y sacude suavemente el polvo. Calienta ligeramente una sartén seca con aproximadamente 1 cucharada de aceite de cocina. Añade las anchoas y saltea a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Este proceso elimina cualquier olor a pescado y añade un sabor a nuez. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse demasiado duras.
Step 3
Vierte la mezcla de aderezo preparada en la sartén con las anchoas salteadas. Es crucial mantener el fuego bajo en esta etapa para evitar que la salsa se queme. Revuelve suavemente con palillos o una espátula, asegurándote de que la salsa cubra las anchoas de manera uniforme y sin grumos. Mezclar bien es el secreto para una gran textura.
Step 4
Una vez que las anchoas estén bien cubiertas con la salsa, añade 2 cucharadas de miel o jarabe de maíz para endulzar. Continúa salteando a fuego bajo durante otros 1-2 minutos, permitiendo que la salsa espese y se adhiera a las anchoas. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para el toque final. ¡Esto resulta en un delicioso y sabroso salteado de anchoas con gochujang! Para el dulzor, siéntete libre de ajustar la cantidad de miel o jarabe de maíz a tu gusto. Si no prefieres demasiado dulzor, empieza con 1-2 cucharadas y prueba antes de añadir más.
