Anchoas Secas Salteadas con Chile Coreano (Ggwari Gochu)
¡Disfruta de la Textura Masticable de las Anchoas Secas en este Delicioso Salteado!
Al preparar este plato con anchoas secas más grandes (dashi myeolchi) en lugar de anchoas pequeñas para saltear, la textura resultante es maravillosamente masticable y satisfactoria, reminiscente de comer pescado seco. ¡Es un acompañamiento abundante y sabroso que hace que el arroz blanco sepa increíble!
Ingredientes- 20 chiles coreanos (Ggwari Gochu)
- 2 puñados de anchoas secas grandes (dashi myeolchi, aprox. 50g)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju/mirin)
- 1/2 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo (enteras o molidas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, quita los tallos de los chiles coreanos y lávalos bien bajo agua corriente. Lleva a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Añade los chiles preparados y remueve suavemente durante unos 15-20 segundos. Este rápido escaldado ayuda a mantener su frescura mientras elimina cualquier amargor potencial. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse blandos.
Step 2
Retira rápidamente los chiles escaldados del agua hirviendo y enjuágalos bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción. Sacude bien el exceso de agua, luego sécalos con papel de cocina o déjalos escurrir completamente en un colador. El exceso de humedad puede diluir el aderezo.
Step 3
A continuación, prepara las anchoas secas grandes. Toma unos dos puñados y quita cuidadosamente sus cabezas y el tracto intestinal (la ‘cola’ oscura) usando un palillo o pinzas. Este paso es crucial para un sabor limpio y una textura agradable, ya que las entrañas pueden impartir un sabor amargo o desagradable.
Step 4
Coloca las anchoas limpias en una sartén seca precalentada a fuego medio-bajo. Saltea sin aceite hasta que estén crujientes y ligeramente tostadas. Mueve suavemente las anchoas para evitar que se rompan mientras te aseguras de que estén uniformemente tostadas. Este proceso no solo elimina cualquier sabor a pescado, sino que también realza su aroma a nuez.
Step 5
Ahora, hagamos el sabroso aderezo. En un bol para mezclar, combina 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1/2 cucharada de sirope de ciruela para darle dulzor, 1/2 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz), 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de copos de chile rojo para un toque picante, 1 cucharada de aceite de sésamo para darle riqueza y 1/2 cucharada de semillas de sésamo (enteras o molidas) para decorar y dar textura. Bate todos los ingredientes hasta que estén bien combinados para crear el aderezo.
Step 6
Añade las anchoas secas tostadas a la mezcla de aderezo preparada. Mézclalas suavemente con las manos o una cuchara para asegurar que las anchoas estén uniformemente cubiertas con la salsa. Déjalas marinar por unos momentos para que absorban los sabores.
Step 7
Finalmente, añade los chiles coreanos escurridos al bol con las anchoas aderezadas. Mezcla todo suavemente, teniendo cuidado de no romper los ingredientes. ¡Tus deliciosas y masticables Anchoas Secas Salteadas con Chile Coreano están listas para disfrutar!
