Anchoas y Kombu Marinados: Un Delicioso Guarnición con Restos del Caldo
Receta Rápida y Económica de Guarnición Hecha con Ingredientes del Caldo
Cada vez que preparo caldo para sopas y guisos, siempre uso anchoas y kombu. A menudo me quedan anchoas secas de alta calidad, como las ‘anchoas Jukbang’, después de hacer el caldo. En lugar de desecharlas, decidí intentar hacer un aderezo con ellas. Esta receta es perfecta para aprovechar esos ingredientes sobrantes del caldo, convirtiendo lo que sería un desperdicio en un sabroso acompañamiento.
Ingredientes- Anchoas secas (para caldo)
- Kombu (para caldo)
- Salsa de anchoas o salsa de soja
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las anchoas y el kombu que quedaron después de hacer el caldo. Enjuaga suavemente las anchoas bajo agua corriente. Retira las cabezas y las partes duras de la cola. También es importante quitarles las tripas, que pueden causar un sabor amargo. Generalmente se encuentran a lo largo de la cavidad del intestino. Quitarlas asegura un sabor limpio y agradable. Para el kombu, enjuágalo ligeramente para quitar el exceso de sal o suciedad, pero intenta no lavar demasiado el polvo blanco, ya que contiene nutrientes beneficiosos. Una vez enjuagado, corta el kombu en tiras finas. Esto facilita mezclarlo con los demás ingredientes y que absorba el condimento.
Step 2
Ahora, preparemos el kombu en tiras. Si ya usaste el kombu para el caldo y te sobró un poco, es hora de cortarlo en un tamaño más manejable para el aderezo. Toma el kombu y córtalo en tiras finas, de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Puedes ajustar el grosor a tu gusto, pero las tiras más finas permitirán que el condimento penetre mejor, resultando en un plato más sabroso. Estas tiras finas de kombu añadirán una deliciosa textura masticable y umami a tu aderezo de anchoas.
Step 3
¡Este es el paso final donde reunimos todos los ingredientes para crear un delicioso aderezo de anchoas! En un bol para mezclar, combina las anchoas preparadas y las tiras finas de kombu. Agrega tu condimento preferido, como salsa de anchoas o salsa de soja, al gusto. La salsa de anchoas proporcionará un sabor umami más profundo y rico. Luego, rocía una buena cantidad de aceite de sésamo por su aroma y sabor a nuez. Finalmente, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas (o semillas de sésamo molidas) para darle textura adicional y un hermoso acabado. Mezcla todo suavemente con las manos, teniendo cuidado de no romper demasiado las anchoas. Quieres asegurarte de que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el condimento. Una vez que todo esté bien combinado, ¡tu sabroso aderezo de anchoas estará listo para disfrutar! Está delicioso de inmediato, pero dejarlo enfriar en el refrigerador por un corto tiempo ayudará a que los sabores se mezclen aún más maravillosamente.
