Aroma Primaveral: La Mejor Receta de Sopa de Judías Verdes con Cebolleta Salvaje (Dallae Doenjang Guk)
Los Mejores Secretos de Cocina: Preparando una Fragante Sopa de Judías Verdes con Cebolleta Salvaje (Dallae Doenjang Guk)
¡Hola a todos! Como dice el refrán, ‘el arroz es la fuerza de la nación’, y una sopa cálida y nutritiva siempre aporta gran energía a nuestra mesa. Las cebolletas salvajes (dallae), junto con las ‘naeng-i’ (brotes de árbol de angélica coreano), son verduras representativas de la primavera que anuncian el fin del invierno y la llegada de la primavera. Hoy en día, gracias al cultivo en invernadero, podemos disfrutar de cebolletas salvajes frescas durante todo el año. Las cebolletas salvajes son ricas en vitaminas, minerales y calcio, y cuando se consumen con carne, pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol. También se sabe que son eficaces para prevenir la anemia y mejorar la salud arterial. Hoy prepararemos una deliciosa Sopa de Cebolleta Salvaje con Pasta de Soja Fermentada (Dallae Doenjang Guk), llena de la vibrante esencia de la primavera, siguiendo una receta especial del programa ‘Los Mejores Secretos de Cocina’ de la Chef Choi In-sun. ¡Proporcionaré pasos e instrucciones detalladas para que incluso los principiantes puedan seguir fácilmente!
Ingredientes- Cebolletas salvajes frescas 50g
- Calabacín 150g
- Tofu suave 150g
- Caldo de bonito y alga kelp 1L (1000ml)
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de anchoas 1 cucharadita
- Pasta de soja fermentada (Doenjang) 4 cucharadas (ajustar según salinidad)
- Pimienta negra molida, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Mi vecina amablemente compartió unas cebolletas salvajes que ya había limpiado y preparado perfectamente para mí. ¡Esto hizo que la cocina fuera mucho más fácil!
Step 2
Recorta y retira las raíces sucias de las cebolletas salvajes, luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado de aproximadamente 2 cm de largo. Decidí usar también las raíces ya que se dice que son nutritivas, después de lavarlas a fondo. Usar las raíces añade un sabor aún más profundo.
Step 3
Si te sobran cebolletas salvajes, pícalas y guárdalas en una bolsa con cierre hermético en el congelador. Puedes añadirlas poco a poco a guisos de doenjang u otras sopas para disfrutar del sabor de la primavera durante todo el año.
Step 4
En lugar de calabacín, usé una calabaza redonda coreana que tenía en casa. Corta la calabaza y el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm, de tamaño similar a las cebolletas salvajes. Aunque la calabaza estaba congelada, su forma es un poco irregular, pero no afectará el sabor en absoluto.
Step 5
Primero, prepara aproximadamente 1 litro de sabroso caldo de bonito y alga kelp. Hervir bonito y kelp juntos crea un sabor de caldo más profundo y rico.
Step 6
Una vez que el caldo hierva, retira los ingredientes sólidos (bonito y kelp) para obtener un caldo claro. Dejarlos puede enturbiar la sopa.
Step 7
Añade la calabaza picada, el tofu y las fragantes cebolletas salvajes al caldo de bonito preparado. Luego, disuelve 4 cucharadas de doenjang a través de un colador en la olla. Ajusta la cantidad de doenjang según su salinidad y tipo, y asegúrate de que esté bien disuelto para evitar grumos.
Step 8
Para realzar el sabor umami, añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de salsa de anchoas. Puedes sustituir la salsa de soja si no tienes salsa de anchoas.
Step 9
Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra molida para darle un toque ligeramente picante y un aroma realzado para terminar.
Step 10
Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir un poco de pimiento rojo en polvo en esta etapa para un toque extra. Siéntete libre de ajustar a tu gusto.
Step 11
Servida con un tazón de arroz caliente, ¡esta Sopa de Cebolleta Salvaje con Pasta de Soja Fermentada al estilo ‘Los Mejores Secretos de Cocina’ está completa y absolutamente deliciosa! Disfruta de la fresca esencia de la primavera.
