Arroz con Cerdo Salteado y Albahaca Tailandesa (Pad Krapow Moo)
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Lejos de nuestros salteados de cerdo habituales a base de salsa de soja o salteados de cerdo con kimchi, nos adentramos en los vibrantes sabores de Tailandia con el ‘Pad Krapow Moo’. Este plato presenta una deliciosa combinación de salsa de pescado y albahaca aromática, creando un sabor verdaderamente excepcional. Servido sobre arroz y coronado con un huevo frito, ¡es una delicia absoluta! Hemos visto este popular plato en programas de cocina, y sus notas saladas y la riqueza del cerdo lo convierten en el acompañamiento perfecto para el arroz. Su profundo color marrón es verdaderamente apetitoso, ¡y puedes recrear fácilmente este auténtico tazón de arroz tailandés en casa!
Ingredientes- Cerdo picado 500g
- Hojas de albahaca fresca 20g (se pueden sustituir por espinacas si la albahaca no está disponible)
- 1 cebolla (picada gruesa)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja negra china (Lao Chou)
- 4 dientes de ajo (picados gruesos)
- 1 cucharadita de jengibre (picado)
- 2 cucharadas de soju (para eliminar el olor del cerdo)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo triturado (ajustar al gusto, se pueden usar chiles de ojo de pájaro, chiles vietnamitas o chiles tailandeses)
- 4 cucharadas de cebolleta (picada)
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de Nuoc Mam (salsa de pescado vietnamita/tailandesa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y prepara las hojas de albahaca fresca. Si no tienes albahaca, puedes sustituirla con éxito por espinacas frescas para hacer un delicioso tazón de arroz.
Step 2
En lugar de picar finamente el ajo, pícalo grueso. Esto te permitirá disfrutar de un sabor a ajo más robusto en el plato.
Step 3
Ten listo el cerdo picado.
Step 4
Calienta un wok o sartén a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite para saltear cebolleta. Añade el ajo picado grueso, la cebolleta picada y las hojuelas de chile rojo triturado. Saltea hasta que desprendan aroma. Si te gusta el picante extra, también puedes añadir chiles secos como los de ojo de pájaro, vietnamitas o tailandeses en este punto y saltearlos.
Step 5
Una vez que llenen el aire los aromas aromáticos del ajo, el chile y el aceite de cebolleta, añade el cerdo picado. Saltea el cerdo, rompiéndolo con la espátula para evitar que se apelmace y asegurando que se cocine uniformemente. Romper constantemente la carne es clave.
Step 6
Para eliminar eficazmente cualquier olor a cerdo, añade 2 cucharadas de soju y continúa salteando. El alcohol se evaporará, dejando el cerdo con un sabor limpio.
Step 7
Cuando el cerdo esté parcialmente cocido, aparta los ingredientes a un lado del wok. Añade 1 cucharada de azúcar al lado vacío del wok y deja que se derrita y caramelice ligeramente. Luego, mézclalo con los demás ingredientes y saltea juntos. Esta caramelización añade una maravillosa profundidad de sabor y un toque ahumado.
Step 8
Nuevamente, aparta los ingredientes a un lado. Vierte 3 cucharadas de salsa de soja negra china (Lao Chou) en el lado vacío del wok y deja que burbujee vigorosamente. Saltea rápidamente con todos los demás ingredientes. Este paso imparte un profundo sabor umami y un hermoso color al plato. El azúcar y la salsa de soja son para añadir sabor a ‘wok hei’ (aliento del wok), y el soju ayuda a eliminar cualquier olor desagradable.
Step 9
A medida que el cerdo comience a adquirir un bonito color marrón, añade la cebolla picada gruesa y saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Step 10
Una vez que la cebolla y el cerdo estén bien combinados y salteados, añade las hojas de albahaca fresca que preparaste. Saltea brevemente hasta que la albahaca se ablande. ¡Es importante mantener el fuego alto durante todo este proceso para mantener la textura de los ingredientes!
Step 11
Finalmente, sazona el plato con 4 cucharadas de salsa de ostras y 3 cucharadas de Nuoc Mam (salsa de pescado). Prueba y ajusta el condimento según tu preferencia.
Step 12
Saltea todo vigorosamente a fuego alto hasta que la salsa se haya reducido por completo y el cerdo adquiera un color marrón oscuro y rico. Esta cocción completa realza los sabores.
Step 13
¡Tu salteado de cerdo con albahaca tailandesa está listo! Es sabroso, rico en sabor a cerdo y maravillosamente aromático con albahaca. El apetitoso color marrón realmente abre el apetito.
Step 14
Ahora, preparemos un huevo frito para completar el tazón de arroz. Fríelo con la yema líquida o al punto que prefieras.
Step 15
En un plato para servir, coloca una porción generosa de arroz caliente en un lado. En el otro lado, sirve abundantemente el salteado de cerdo tailandés recién hecho.
Step 16
En el centro del salteado, coloca el huevo frito. Se recomienda encarecidamente romper la yema y mezclarla con el arroz y el cerdo para obtener una capa adicional de riqueza.
Step 17
Termina espolvoreando un poco de cebolleta picada por encima como guarnición. ¡Tu auténtico tazón de arroz con cerdo y albahaca tailandesa, ‘Pad Krapow Moo’, está bellamente completo! ¡Disfruta de tu deliciosa comida!