Arroz con Mapo Tofu Fácil (Sin Doubanjiang)
Receta Sencilla y Deliciosa de Mapo Tofu Estilo Coreano para Arroz
Este es un plato de arroz estilo coreano con mapo tofu, preparado sin la pasta de habas fermentadas (doubanjiang). Gracias a su bajo contenido calórico, el tofu lo convierte en una excelente opción para dietas. Además, el tofu es una gran fuente de proteínas, lo que hace de este arroz con mapo tofu una comida completa y muy satisfactoria.
Ingredientes Principales- 2 tazones de arroz cocido
- 1 bloque de tofu (300g)
- 100g de carne de cerdo picada
- 1 cebolla pequeña
- 1/3 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 1 chile coreano (opcional, para darle picante)
- 1 chile rojo (para dar color)
- Un poco de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2000ml de agua (para escaldar el tofu)
Salsa Picante- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Mezcla para Espesar- 1/2 cucharada de maicena o almidón de patata
- 2 cucharadas de agua
Para Escaldar el Tofu- Agua suficiente
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Mezcla para Espesar- 1/2 cucharada de maicena o almidón de patata
- 2 cucharadas de agua
Para Escaldar el Tofu- Agua suficiente
- 1 cucharada de sal gruesa
- Agua suficiente
- 1 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Puede usar cualquier corte de cerdo picado, pero se prefieren los cortes magros. Si no tiene almidón, puede usar maicena. Ajuste las cantidades de los ingredientes a su gusto. Puede añadir más o menos de los ingredientes picantes según su preferencia.
Step 2
Corte el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Hierva agua en una olla con una cucharada de sal gruesa. Añada con cuidado los cubos de tofu al agua hirviendo y escáldelos a fuego medio durante 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor crudo del tofu y lo reafirma, evitando que se rompa durante la cocción.
Step 3
Escurra el tofu escaldado con cuidado usando un colador. Si no lo va a usar inmediatamente, séquelo suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Step 4
Mientras el tofu se escalda, prepare las verduras. Pique finamente la cebolla y la cebolleta. Corte en rodajas finas el chile rojo y el chile coreano. Si prefiere menos picante, puede reducir u omitir el chile coreano, especialmente si va a servir a niños.
Step 5
En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa: gochujang, gochugaru, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, ajo picado y pimienta negra. Mézclelos a fondo hasta obtener una salsa homogénea.
Step 6
En un tazón pequeño aparte, mezcle la maicena (1/2 cucharada) y el agua (2 cucharadas) hasta que esté suave. Esta mezcla se usará para espesar la salsa del mapo tofu.
Step 7
Caliente un wok o una sartén profunda a fuego medio y añada un poco de aceite vegetal. Agregue la cebolleta y la cebolla picadas, y sofría durante unos 2-3 minutos hasta que estén fragantes, realzando su dulzor.
Step 8
Una vez que las verduras estén ligeramente tiernas, añada la carne de cerdo picada. Use un tenedor o espátula para deshacer los grumos y sofría hasta que la carne ya no esté rosada y esté completamente cocida.
Step 9
Añada la salsa preparada a la sartén. Reduzca el fuego a bajo para evitar que la salsa se queme. Remueva bien para cubrir uniformemente la carne y las verduras, y cocine durante aproximadamente 1 minuto.
Step 10
Agregue 1 taza (unos 200 ml) de agua y suba el fuego a medio-alto hasta que la mezcla hierva. Hervir la salsa brevemente ayudará a intensificar los sabores.
Step 11
Cuando la salsa empiece a hervir, añada el tofu escaldado y los chiles rojo y coreano en rodajas. Remueva suavemente para no romper el tofu, y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores. Ajuste el tiempo de cocción según la reducción de la salsa.
Step 12
Cuando el tofu haya absorbido los sabores y la salsa se haya espesado ligeramente, vierta gradualmente la mezcla de maicena mientras remueve continuamente hasta alcanzar la consistencia deseada. Es mejor añadirla poco a poco para controlar el espesor. Deje de añadir una vez que tenga la consistencia adecuada.
Step 13
Apague el fuego y añada 1 cucharada de aceite de sésamo para darle más aroma y sabor. Añadir el aceite de sésamo después de cocinar ayuda a conservar su fragancia.
Step 14
Sirva generosamente el mapo tofu sobre un bol de arroz caliente para completar su delicioso arroz con mapo tofu. También puede coronarlo con un huevo frito o semillas de sésamo para darle un toque extra de sabor.
