Arroz con Verduras y Ternera Estilo Japchae Picante
Receta de Arroz con Verduras y Ternera Estilo Japchae Picante, hecho con berenjenas de temporada
Pruebe este plato de arroz de temporada, preparado de forma diferente con berenjenas. Es un plato picante y sabroso con ternera y fideos de almidón que satisfará su paladar. Sírvalo sobre arroz caliente para una comida completa.
Ingredientes- 3 berenjenas
- 1 pimiento morrón (pimiento dulce)
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (parte blanca y verde separadas)
- 2 chiles coreanos (cheongyang)
- Carne de ternera en finas láminas (brisket) para 3 porciones (aprox. 200-250g)
- 1.5 puñados de fideos de almidón (dangmyeon, aprox. 100g)
- 600ml de agua
- Arroz cocido para el número de raciones
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de aceite de chile (gochigireum)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4.5 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja (jin ganjang)
- 1.5 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 1.5 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de aceite de chile (gochigireum)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4.5 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja (jin ganjang)
- 1.5 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 1.5 cucharadas de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de comenzar a cocinar, remoje los fideos de almidón (dangmyeon) en agua fría hasta que estén completamente blandos. Remojarlos durante al menos 30 minutos los hará suaves y deliciosos al cocinarlos.
Step 2
Separe la parte blanca de la parte verde de la cebolleta. Pique finamente la parte blanca para usarla como base de sabor y corte la parte verde en trozos ligeramente más grandes para añadir color y textura. Preparar cada parte según su uso.
Step 3
Pique finamente los chiles coreanos (cheongyang), incluyendo las semillas. Si prefiere un plato más picante, deje las semillas. Si desea un sabor más suave, retire las semillas antes de picarlos.
Step 4
Corte las berenjenas en rodajas de media luna gruesas. Corte la cebolla y el pimiento morrón en juliana fina. Cortar la berenjena en un ligero ángulo puede hacerla más atractiva. Intente que todas las verduras tengan un tamaño similar.
Step 5
Caliente una sartén seca a fuego alto sin añadir aceite. Agregue las berenjenas en rodajas y dórelas hasta que estén ligeramente doradas. Cocinarlas de esta manera les dará una textura ligeramente masticable pero tierna.
Step 6
Dorar la berenjena de esta manera cambia la textura de la piel, haciéndola más agradable. Una vez dorada, retire las berenjenas de la sartén y déjelas a un lado temporalmente.
Step 7
En la misma sartén, agregue el aceite de chile y el aceite vegetal. Luego, añada el ajo picado y la parte blanca de la cebolleta. Sofría a fuego alto hasta que el ajo esté fragante. Tenga cuidado, ya que el ajo se quema fácilmente.
Step 8
Cuando el ajo esté fragante, agregue la cebolla y el pimiento morrón (pero no la berenjena aún) y sofría hasta que la cebolla comience a volverse translúcida. Inicialmente se verá blanca y luego se volverá transparente a medida que se cocina.
Step 9
Cuando la cebolla esté casi translúcida, agregue la carne de ternera en láminas. Cocine hasta que la carne esté aproximadamente un 90% cocida. Separe los trozos de carne mientras cocina.
Step 10
Cuando la carne de ternera esté casi completamente cocida, agregue todas las hojuelas de chile coreano. Saltee rápidamente para cubrir uniformemente los ingredientes. Evite que las hojuelas de chile se quemen.
Step 11
Una vez que las hojuelas de chile estén bien incorporadas, agregue la salsa de soja y la salsa de ostras. Saltee nuevamente para mezclar los sabores.
Step 12
Agregue el azúcar para realzar la dulzura y mezcle bien.
Step 13
Después de saltear los condimentos, vierta 600 ml de agua y llévelo a ebullición a fuego alto.
Step 14
Una vez que hierva, agregue la sal para ajustar el sazón final. Aquellos que prefieren menos sal pueden omitirla, pero añadir sal es crucial para un perfil de sabor equilibrado. Continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a dos tercios de su volumen original.
Step 15
A medida que la salsa se reduce, agregue las partes verdes de la cebolleta y los chiles coreanos picados. Saltee suavemente durante unos 15 segundos para conservar su aroma y sabor frescos.
Step 16
Agregue la berenjena previamente dorada de nuevo a la sartén. Mezcle con cuidado para evitar romper los trozos de berenjena.
Step 17
Añada los fideos de almidón remojados. Continúe salteando todo junto hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Este es el momento en que todos los componentes se unen en una sola sartén.
Step 18
Siga revolviendo y salteando hasta que los fideos de almidón hayan absorbido la mayor parte del líquido y la salsa. ¡Esta es la razón por la que remojar los fideos de antemano es esencial! Al remojarlos, evita tener que cocinarlos por separado, ahorrando tiempo y previniendo que queden demasiado salados o pastosos. Los fideos remojados se cocinan rápidamente y absorben los sabores de los demás ingredientes, logrando un plato armonioso.
Step 19
Sirva el delicioso Arroz con Verduras y Ternera Estilo Japchae Picante sobre un tazón de arroz caliente. ¡Disfrute de su arroz casero!
