Arroz de Cinco Granos (O-gok-bap) para Jeongwol Daeboreum
Receta Detallada para Preparar un Nutritivo Arroz de Cinco Granos (O-gok-bap) para Jeongwol Daeboreum – Una Versátil Receta de Arroz Multigrano
He preparado el tradicional O-gok-bap que se come en Jeongwol Daeboreum (la primera luna llena del año lunar). ¡Me hace sentir muy saludable! 🙂 Este arroz nutritivo y sustancioso es perfecto para una comida completa y reconfortante.
Ingredientes- Arroz dulce (arroz glutinoso) 2 tazas y media
- Frijoles rojos 1/2 taza
- Mijo (o sorgo) 1/2 taza
- Mijo de cola de zorra 1/3 taza
- Mijo plateado (Proso millet) 1/3 taza
- Frijoles negros 1/5 taza
- Agua (según sea necesario)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Tradicionalmente, el O-gok-bap incluye cinco granos: frijoles rojos, mijo, mijo de cola de zorra, arroz dulce y frijoles negros. Sin embargo, hoy en día puedes personalizarlo con tus granos favoritos según tu preferencia. Añadir castañas o dátiles también puede realzar el sabor y el valor nutricional.
Step 2
Enjuaga bien el arroz dulce, el mijo, el mijo de cola de zorra y el mijo plateado. Luego, déjalos en remojo en agua durante unos 30 minutos. El remojo permite que los granos absorban la humedad, lo que resulta en un arroz cocido más tierno y sabroso.
Step 3
Enjuaga también los frijoles negros hasta que estén limpios y ponlos a remojar en agua. Dado que los frijoles requieren tiempo de remojo, es mejor prepararlos junto con los demás granos.
Step 4
Ahora, vamos a cocinar los frijoles rojos. Primero, lava los frijoles rojos con cuidado bajo el grifo. Colócalos en una olla, añade suficiente agua para cubrirlos y llévalos a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, desecha el agua de cocción inicial. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor o sabor astringente de los frijoles. Vuelve a llenar la olla con 500 ml de agua fresca, añade los frijoles rojos lavados y 0.5 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos. Cocina los frijoles hasta que estén tiernos pero aún conserven su forma; deben estar ‘al dente’, no blandos.
Step 5
Prepara el arroz para cocinar. Combina el arroz dulce remojado, el mijo, el mijo de cola de zorra, el mijo plateado, los frijoles negros remojados y los frijoles rojos cocidos en la olla de tu arrocera o en una olla de cocina. Mézclalos suavemente con las manos para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Si vas a añadir castañas u otros ingredientes, mézclalos en esta etapa.
Step 6
Transfiere los granos mezclados a la arrocera o olla, extendiéndolos uniformemente. Es bueno nivelar ligeramente la superficie para asegurar una cocción pareja.
Step 7
Prepara el líquido de cocción utilizando el agua de la cocción de los frijoles rojos. Disuelve 0.5 cucharadita de sal en el agua de los frijoles rojos, ajustando el sazón a tu gusto. El agua de los frijoles rojos en sí misma añadirá un sutil sabor umami.
Step 8
Vierte el agua de frijoles rojos preparada sobre los granos en la olla. El agua de frijoles rojos por sí sola podría no ser suficiente para cocinar el arroz adecuadamente.
Step 9
Dado que el agua de frijoles rojos no es suficiente por sí sola, añade más agua normal para alcanzar el nivel deseado para cocinar el arroz. La cantidad exacta de agua necesaria puede variar según el tipo de granos y el tiempo que estuvieron en remojo. Ajusta el agua como lo harías normalmente al cocinar arroz.
Step 10
Ahora, vamos a cocinar el arroz. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos. Luego, baja el fuego a bajo y cocina durante otros 8-10 minutos. Después de cocinar, deja reposar el arroz al vapor, tapado, sin abrir la tapa durante 10 minutos. Este proceso de reposo asegura que el arroz quede suelto, tierno y brillante.
