Arroz en Olla de Kimchi y Mariscos
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Hemos adaptado la receta de Arroz de Olla con Pulpo y Kimchi que el Chef Jeong Ho Young presentó en el programa de televisión ‘Por Favor Refrigera’. Lamentablemente, no tenía pulpo, pero usé mariscos congelados y kimchi bien fermentado de la cosecha de kimchi. Así, añadí los mariscos y algunas setas al kimchi y cociné un arroz caliente en la olla directamente en la estufa. A pesar de que lleva kimchi, el arroz no queda muy rojo; solo se usa una pequeña cantidad. Es por eso que después de hacer este Arroz de Olla de Kimchi y Mariscos, mezclarlo con la salsa de soja sazonada es increíblemente delicioso. ¡El sabor del arroz recién hecho en olla es más apetitoso que cualquier carne! Cuando se te acabe el arroz en la arrocera eléctrica, ¡prueba a hacer este arroz instantáneo de kimchi!
Ingredientes para el Arroz en Olla- 3 tazas de arroz de grano corto
- 3 hojas de kimchi de col fermentada (picado)
- 1/2 taza de mariscos mixtos congelados (gambas, calamar, almejas, etc.)
- 1/2 taza de setas mixtas (shiitake, ostra, etc., desmenuzadas o picadas)
- 1 trozo de alga kombu (aprox. 5x5cm)
Ingredientes para la Salsa de Soja Sazonada- 3 cucharadas de salsa de soja coreana (jin-ganjang)
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada fina
- 1 cucharadita de extracto de ciruela (para ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 3 cucharadas de salsa de soja coreana (jin-ganjang)
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada fina
- 1 cucharadita de extracto de ciruela (para ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el arroz y déjalo en remojo en agua durante unos 30 minutos. Antes de cocinar, es fundamental escurrir completamente el agua usando un colador. Puedes guardar este arroz escurrido en una bolsa de plástico limpia en el refrigerador para usarlo más tarde. (Importante: No guardes el arroz remojado en agua durante períodos prolongados, ya que puede estropearse. ¡Escurre y refrigera siempre!)
Step 2
Escaldar brevemente los mariscos mixtos congelados en agua hirviendo durante unos 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse duros. Enjuaga los mariscos escaldados con agua fría y escúrrelos bien.
Step 3
¿Vamos a preparar la deliciosa salsa de soja sazonada para realzar el sabor de tu arroz en olla? En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja coreana, 1 cucharadita de Gochugaru, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de cebolleta picada fina, 1 cucharadita de extracto de ciruela, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Mezcla todo bien hasta que esté uniformemente combinado. Tendrás lista una salsa sabrosa y ligeramente dulce.
Step 4
¡Ahora, empecemos a cocinar el arroz en olla! Extiende el arroz remojado y escurrido de manera uniforme en el fondo de tu olla. Coloca el trozo de alga kombu lavada encima del arroz. El kombu actuará como parte del líquido de cocción y añadirá un profundo sabor umami.
Step 5
Pica finamente unas 3 hojas de kimchi bien fermentado, descartando el exceso de líquido. Extiende uniformemente el kimchi picado sobre el arroz.
Step 6
Desmenuza o pica gruesamente las setas mixtas y colócalas sobre el kimchi. Si no tienes setas, puedes omitirlas. Sin embargo, añadir setas proporcionará una textura masticable y un aroma rico y terroso que realza significativamente el sabor del arroz.
Step 7
Finalmente, coloca los mariscos escaldados de manera uniforme sobre las setas. Ahora, añade el agua para cocinar el arroz. Un consejo clave aquí: dado que el kimchi, los mariscos y las setas liberarán humedad durante la cocción, usa un poco menos de agua de la que normalmente usarías para arroz blanco. Añade solo suficiente agua para cubrir los granos de arroz. Esto asegurará un arroz en olla esponjoso y no pastoso.
Step 8
Cierra la tapa de la olla. Si tu tapa tiene un respiradero para el vapor, déjalo abierto y cocina a fuego medio-alto. Olerás el delicioso aroma de kimchi, mariscos y setas mientras el arroz comienza a hervir. Una vez que el nivel del agua baje y el vapor escape activamente, reduce el fuego a bajo. Ahora, cierra el respiradero (si aplica) y deja que el arroz hierva a fuego lento suavemente durante unos 10 minutos. Después de 10 minutos, apaga el fuego y deja que el arroz repose al vapor, tapado, durante otros 10 minutos. ¡Este proceso dará como resultado granos de arroz perfectamente cocidos, esponjosos y que nunca quedan pastosos, el secreto para un arroz en olla exitoso!
Step 9
¡Listo! Tu Arroz de Olla de Kimchi y Mariscos, inspirado en la receta del Chef Jeong Ho Young de ‘Por Favor Refrigera’, está completo. Sírvelo con la salsa de soja sazonada preparada y mezcla todo para una comida increíblemente satisfactoria. Este arroz en olla es tan sabroso por sí solo que no necesitarás ningún otro acompañamiento. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
