Arroz Fragante de Setas Shiitake, Una Comida Perfecta en Olla con Soccun
Receta de Arroz de Setas Shiitake Frescas para un Sabor Supremo
Este arroz de setas shiitake es la mejor manera de disfrutar el aroma fragante de las setas shiitake frescas. Un arroz cocido en olla, donde cada grano es distinto y sabroso, es realmente la forma definitiva de disfrutar este plato, ¡especialmente cuando viene acompañado de un delicioso ‘soccun’ (agua de arroz quemado o caldo)! Cocinarlo en olla permite añadir las setas más tarde, conservando su textura y aroma. Además, ¡obtendrás el delicioso soccun como extra!
Ingredientes Principales- 3 tazas de arroz de grano corto
- 3 tazas de agua
- 10 setas shiitake frescas (aprox. 200 g)
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 2 cucharadas de agua
Salsa de Condimento (medida en cucharada coreana)- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja regular (ganjang)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de partes verdes de cebolleta finamente picadas
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja regular (ganjang)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de partes verdes de cebolleta finamente picadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Elija setas shiitake frescas con sombreros que no estén demasiado abiertos y tengan una textura firme. Dado que las setas se encogen al cocinarse, prepare aproximadamente 10 setas (200 g) para asegurar una buena cantidad en el arroz. ¡Usar shiitake frescas impartirá un sabor mucho más profundo a su arroz!
Step 2
Retire los tallos duros de las setas shiitake. Enjuague suavemente las branquias bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo, ya que a veces pueden contener impurezas. Después, sacuda bien el exceso de agua. Tenga cuidado de no remojar las setas por mucho tiempo, ya que esto puede disminuir su sabor.
Step 3
Corte las setas shiitake limpias al grosor y tamaño deseados, o desgarrelas a lo largo de la fibra. Colóquelas en un bol y mézclelas con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua. Este pre-sazonado realzará el umami de las setas.
Step 4
Corte finamente 5 dientes de ajo en láminas. El ajo laminado se ablandará e infundirá el arroz con un aroma agradable a medida que se cocina.
Step 5
Ahora, ¡prepararemos la deliciosa salsa de condimento para el arroz de setas! En un bol pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja regular, 3 cucharadas de agua, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de semillas de sésamo y aproximadamente 2 cucharadas de parte verde de cebolleta finamente picada. Mezcle todo bien. Puede ajustar la cantidad de salsa de soja a su gusto.
Step 6
En una olla, agregue el arroz enjuagado y remojado, seguido del ajo laminado. Rocíe 1 cucharada de aceite de perilla sobre el arroz. Mezcle suavemente el arroz, el ajo y el aceite de perilla con las manos. Recubrir los granos de arroz con aceite de perilla ayuda a que se cocinen sueltos y separados.
Step 7
Use la misma taza medidora que usó para el arroz para añadir 3 tazas de agua. La proporción de agua a arroz suele ser 1:1 para esta receta. Ajuste ligeramente según el tipo de arroz o el tiempo que se remojó.
Step 8
Comience a cocinar el arroz sin tapa a fuego medio. No revuelva ni mezcle el arroz en esta etapa; déjelo hervir sin ser molestado. Es importante observar cuándo el agua comienza a hervir.
Step 9
Una vez que el agua comience a burbujear y hervir, es hora de reducir el fuego. Puede bajar el fuego incluso si solo una parte del agua está hirviendo vigorosamente, en lugar de toda la superficie. Esto evita que el arroz se queme.
Step 10
Cuando el agua del arroz hierva, distribuya uniformemente las setas shiitake pre-sazonadas sobre el arroz. Luego, cubra la olla con la tapa, reduzca el fuego a bajo y déjelo cocinar durante 20 minutos. Después de 20 minutos, apague el fuego y deje que el arroz repose tapado durante 10 minutos adicionales. ¡Así completará su delicioso arroz de setas shiitake!
Step 11
Notará un maravilloso aroma de setas shiitake que emana de la olla mientras se cocina. Para resumir el proceso de cocción: mezcle arroz, ajo y aceite de perilla, cocine a fuego medio hasta que hierva, luego agregue las setas sazonadas, cocine a fuego bajo durante 20 minutos y deje reposar 10 minutos fuera del fuego. ¡Cualquiera puede hacer fácilmente este sabroso arroz de setas shiitake!
Step 12
Una vez que el arroz esté listo, retire la tapa con cuidado después del tiempo de reposo. Ahora, use una pala para arroz en posición vertical para esponjar y mezclar suavemente el arroz y las setas, asegurándose de que estén distribuidos uniformemente. Esto ayuda a que el aroma de las setas impregne todos los granos.
Step 13
Debería tener una bonita capa de arroz ligeramente crujiente (nurungji) en el fondo de la olla. Si no ve ninguna o no es suficiente, puede aumentar el fuego a medio-alto durante otros 2-3 minutos después de mezclar el arroz, antes de servir. Escuche un sonido de ‘chasquido’ y un aroma tostado: esa es la señal para un arroz perfectamente dorado. Tenga cuidado de no quemarlo.
Step 14
Este arroz de setas shiitake por sí solo constituye una comida satisfactoria. Sírvalo con una sopa sencilla, un poco de kimchi y algunos platos de acompañamiento adicionales para una experiencia gastronómica completa y deliciosa. No necesita preparar un festín elaborado; este plato único a menudo es suficiente para hacer que su comida sea realmente especial.
Step 15
Las setas shiitake tienen un contenido de humedad relativamente bajo, lo que evita que el arroz se vuelva pastoso y asegura que se cocine suelto. Los ricos jugos de las setas se filtran en el arroz, añadiendo un profundo sabor umami y una textura masticable, lo que las convierte en un ingrediente verdaderamente valioso. ¡Disfrute de los diversos y maravillosos sabores de las setas shiitake en este plato de arroz!
